美食家乾隆皇帝喜愛品嚐美食，據說被乾隆欽點的食物，包括「麵線糊」。

故事是這樣來的：乾隆南巡抵達泉州時，一位窮困的村婦急中生智，將剩下的豬骨、魚刺熬湯，加入麵線碎和地瓜粉煮成一鍋麵線糊。乾隆品嚐後龍心大悅，麵線糊就成了泉州人的美食。人當不了皇帝，卻可以同樣享受皇帝美食。人人都是皇帝啊！

台灣有許多福建省泉州人，也盛行吃麵線糊。因台灣盛產鮮蚵，農業社會時，婦女煮一大鍋麵線糊，會加入鮮蚵給農民補充營養。之後台灣各地出現地方版本，除了鮮蚵之外，還有魚羹、肉羹和大腸等配料。

麵線糊的重點是「手工麵線」，大部分都是紅麵線，以鹿港為主要產地，其他地區如木柵、萬華、清水、麻豆、布袋、燕巢和金門，也出產手工麵線。

泉州人拿海鮮或豬骨來熬湯，傳到台灣後，北部以柴魚湯為基底，並加入大腸和鮮蚵；中部人則喜歡大骨和柴魚一起熬成高湯，配料為大腸、蚵仔、肉羹、小腸等；南部人個性熱情，很豪氣地將所有配料加進去，成了南部蚵仔麵線的特色。

麵線糊用白色麵線，蚵仔麵線則用紅麵線。紅麵線是將白麵線曬乾、烘焙，麵線中的澱粉因高溫而產生焦糖化，後呈金黃色澤。除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫，結構更加穩定，減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線不易糊化、更耐煮，口感更Ｑ彈、有咬勁，所以台灣的蚵仔麵線要用紅麵線，比麵線糊有更好的口感。

海外華人購買紅麵線不易，可以網購蚵仔麵線方便包。

材料

柴魚片20公克、150公克紅麵線、中型鮮蚵（冷凍亦可）15隻；地瓜粉、烏醋加上蒜泥、香菜、柴魚高湯粉均適量；胡蘿蔔絲、酸筍絲適量；紅葱頭5顆。

工序

一、紅麵線本身有鹽分，先用水川燙後備用。

二、將紅葱頭切細後炒到變棕紅色、出味後撈起備用。

三、將鮮蚵一粒一粒蘸上地瓜粉後，放入滾開後的水（水開後轉小火，大火會使鮮蚵爆破），約一分鐘左右蚵仔成形後撈起。

四、用一千毫升水和柴魚片煮30分鐘後，撈起柴魚片，湯汁備用。

五、加入煮過鮮蚵的水、鮮蚵解凍後的汁液、胡蘿蔔絲、酸筍絲、紅葱頭。煮開後放入川燙後的紅麵線，並用湯匙攪拌，避免結成塊。如湯頭不夠濃稠，可再加地瓜粉，先將粉溶於水後，一邊加、一邊攪拌湯頭。

六、麵線羹煮好後放入碗內，加上蚵仔、蒜泥烏醋、香菜，就是美味的台灣小吃了。

小訣竅

Ａ、紅麵線要先川燙，若使用    蚵仔麵線方便包，可以不用川燙，但調味包要配合個人喜好鹹淡而增減。

Ｂ、加地瓜粉水到湯頭時，務必攪拌湯頭，避免成塊。

人人喜歡聽故事、講故事，讀者不妨在享受這道台灣街邊小吃時，和一兩位家人好友或鄰居，講一講「古」——自己移民或成長的故事。上帝也喜歡講故事、聽故事，祂贈與人類一本聖書——《聖經》，來述說祂愛的故事。

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