排骨酸菜豆腐煲是一道開胃小菜，加上油豆腐吸收汁液後更加美味，可能要考慮下米煮飯時增加米量啊

做法

1. 排骨洗淨用醃料醃20分鐘
2. 酸菜用清水浸泡15分鐘後洗淨瀝乾水分，切小片備用
3. 洗淨油豆腐、薑片、辣椒，蒜頭去皮
4. 放入排骨半煎炸至微微焦香，盛起隔油備用
5. 鍋內放入1湯匙生油，將薑片、蒜頭、辣椒炒香，再加入酸菜略炒
6. 加入排骨及調味料，蓋上鍋蓋小火炆煮30分鐘
7. 加入油豆腐再煮15分鐘，至汁液略為收乾便完成

小貼士

1. 排骨亦可預先用蓋過排骨的清水煮2分鐘，除去雜質後直接加入鍋內，但肉沒經過煎炸將肉汁封鎖肉味會比較遜色
2. 酸菜浸泡可減少鹽分，亦可考慮多浸泡一、兩次
3. 加入調味料炆煮的時候，要留意汁液收乾情況，切勿燒乾水分，必要時再加添水，因為油豆腐會吸收汁液，使水分減少

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