「排骨酸菜豆腐煲」是一道開胃小菜,加上油豆腐吸收汁液後更加美味,可能要考慮下米煮飯時增加米量啊 美食

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材料
小排骨200g
油豆腐10至12個
酸菜一包
半條
紅辣椒2條
蒜頭3小粒
醃料
紹酒1茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉少許
半茶匙
粟粉1茶匙
調味料
魚露1茶匙
蠔油1湯匙
冰糖少許
1杯

排骨酸菜豆腐煲是一道開胃小菜,加上油豆腐吸收汁液後更加美味,可能要考慮下米煮飯時增加米量啊

做法
  1. 排骨洗淨用醃料醃20分鐘
  2. 酸菜用清水浸泡15分鐘後洗淨瀝乾水分,切小片備用
  3. 洗淨油豆腐、薑片、辣椒,蒜頭去皮
  4. 放入排骨半煎炸至微微焦香,盛起隔油備用
  5. 鍋內放入1湯匙生油,將薑片、蒜頭、辣椒炒香,再加入酸菜略炒
  6. 加入排骨及調味料,蓋上鍋蓋小火炆煮30分鐘
  7. 加入油豆腐再煮15分鐘,至汁液略為收乾便完成
小貼士
  1. 排骨亦可預先用蓋過排骨的清水煮2分鐘,除去雜質後直接加入鍋內,但肉沒經過煎炸將肉汁封鎖肉味會比較遜色
  2. 酸菜浸泡可減少鹽分,亦可考慮多浸泡一、兩次
  3. 加入調味料炆煮的時候,要留意汁液收乾情況,切勿燒乾水分,必要時再加添水,因為油豆腐會吸收汁液,使水分減少
 
 
排骨酸菜豆腐煲|艾麗斯
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