最近在網上和視頻上紛紛看到朋友風行吃KFC，這可不是肯德基炸雞，而是Korean炸雞呢！只知韓風吹到電視劇、整容業，哪曉得也悄悄然在快餐店如火如荼地燒起！既然經常講飲講食，這下子非得做點功課，比較和探討韓國炸雞的優勢了。

紐約和洛杉磯等大城市經常反映飲食風潮，可輕易找到韓國炸雞店，然而在中西部竟然也趨之若鶩，這就非比尋常了。地球村的飲食文化，早已達到「聯合國」的理念，法國木條麵包、薄餅，不再僅屬法國境內；秘魯檸汁醃魚生也普及了歐亞美洲；西班牙海鮮飯更在全球可覓蹤跡；中式點心、北京烤鴨、台灣鹽酥雞等，甚至也囊括在美食家的菜單之中。

我和老饕朋友親訪一家韓國炸雞連鎖店，點了最受歡迎的雞腿和雞翅膀、小菜等，加以評鑑和做了一番腦力激盪，發現韓國炸雞能夠當紅，主要是具備幾點要素：

首先，是代表民族色彩的小吃和街食(Street Food)在全球流行。炸雞怎樣豪華，都只能算小吃，卻在這樣的氛圍裡竄紅。肯德基炸雞和Popeye、路易斯安那炸雞，先為韓國炸雞鋪了路，讓人對炸雞的便捷實惠早有好感，所以韓國炸雞就容易被接受。

第二點，韓國炸雞店順應了老美炸雞的傳統配菜，如炸薯條、涼拌捲心菜之外，又加了地方性的小菜——泡菜、紅薯粉絲（又稱玻璃麵）等供選擇。這讓喜愛嘗試新事物的外國人有多種選項。

第三點，也是最重要的，就是韓國炸雞對於細節的要求和對市場行銷包裝的看重。所用的雞隻是偏小的肉雞，過大的走地雞並不適合用猛火油炸。不同的烹調法須選用最能達標的原料，如烤雞用走地雞，炸雞用幼嫩的肉雞。肉雞斬件後，放入加料鹽水中浸泡一整天，讓肉質嫩且入味。在吃之前才油炸，且要炸兩次，先炸到七八分熟，第二次油炸要高溫快速，讓皮脆不膩口。這是慢工出細活。許多人以為油炸一定膩，但其實高溫油炸、快速將食物取出、不讓食物「浸」在油中，就能爽脆不油膩，這是秘訣。粉漿的配置，如果使用啤酒可稀釋粉漿，讓炸後的皮薄、肉質多汁、鮮甜，這是韓國炸雞的重點。炸完後，可看客人喜好，有乾爽或加上醬汁的兩種質地供選擇。醬汁多半用韓國辣椒粉、醬油和蒜頭為主。有些餐廳會研發秘制醬汁，配方不向外透露。無論有醬汁或無醬汁，韓國炸雞和美式炸雞最大不同，在於它皮薄脆口、肉嫩多汁、不油膩，所以吃了雞皮也沒有罪惡感。美式炸雞皮厚，容易感到膩，所以有些人將外皮剝除，只吃雞肉。

一些韓國炸雞店乾脆不賣雞胸、雞上腿，只賣雞翅膀和小雞腿，甚至去骨，以確保肉質嫩、皮脆這兩個特點。

總之，韓風吹到炸雞，會吹多久、能吹多久，要看消費者的味蕾之外，師傅對細節的看重更是關鍵。祖先的傳統價值應當受尊重，若懂得承傳，並加以發揚光大，更進一步改良，在包裝上創新，都能增加商品的附加價值。在細節上用心經營，就能出類拔萃了。創意和智慧都是來自上帝，祂也願意賜與有心尋求的人，期望讀者們從《聖經》當中擷取生活和飲食的智慧。

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