茄子不但葷素皆宜，而且富含眾多人體需要的營養，但是也有一些人群不宜多食 美食
茄子葷素皆宜，炒、燒、蒸、煮、油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口菜餚；而蒸煮是保持抗氧化劑水平的最佳方法。為防止切開後變黑，可放入鹽水中，亦減少其苦味。
茄子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等多種營養成分，其中維生素E有防止出血和抗衰老功能，可使血液中膽固醇水平穩定，延緩人體衰退狀況。紫皮茄子的皮內含有豐富維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能，對延緩人體衰老具積極作用。
茄子含龍葵鹼(Solanine)，能抑制消化系統腫瘤的增殖。其實，茄子、辣椒、番茄和馬鈴薯等茄屬植物家族成員，均含即龍葵鹼，但也有認為這類物質會加重關節炎疼痛和炎症；然而每個人體質不同，對於這類茄屬植物反應因人而異，如吃後發現引發關節炎疼痛，就免吃為佳。
茄子皮含維生素B，和C是一對很好的搭檔，食物中維生素C的代謝過程中，需要維生素B的支持。茄子去皮後，其中的鐵元素會被空氣氧化，容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收，因此最好連皮吃。
深紫色茄子含花青素(Anthocyanins)和綠原酸(Chlorogenic Acid)，都是十分好的抗氧化劑和抗炎化合物。
茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，降火除燥。
茄子林李瓊芷
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