豚骨拉麵
文／小熊
肉類食材
豬脊骨1磅、豬大骨3根、豬蹄1隻、雞爪半磅
海鮮類食材
昆布1片、乾貝10顆、蝦頭10隻、柴魚屑兩大把
蔬菜食材
胡蘿蔔1根、高麗菜3片、玉米一根、完整蒜頭2個、生薑3片、洋蔥1顆
配料
日本醬油
做法
(1)熬豬骨湯
豬脊骨、豬大骨在冷水中浸泡四小時以上，大火汆烫後沖洗乾淨。放入大鍋內，加水，大火熬煮90分鐘，撈出浮起泡沫。
所有蔬菜食材（切大塊）與豬蹄並雞爪一同放入骨湯中，燒開轉中火，繼續熬煮90分鐘。
(2)準備魚湯
昆布與乾貝提前用溫水泡兩三小時，只取浸泡出來的水，煮滾，放入蝦頭與柴魚屑，煮五分鐘後，加入適量日本醬油，濾出魚湯。
(3)拉麵成品
熬好的骨湯與魚湯以2:1的比例混合。新鮮拉麵煮三分鐘，撈起，倒入骨湯並加入昆布、溏心蛋、叉燒和蔥花即可。
講飲講食
飲食蔬果罹癌率低
牛津大學研究人員，追蹤6萬餘人長達10多年，發現以蔬果為飲食基礎者，罹患各種癌症的機率較低；對抗血癌的成效似乎最好，素食者中罹患白血病、淋巴瘤和多發性骨髓瘤的人數，只有葷食者的一半。
耶魯大學研究人員，追蹤500多名罹患非何傑金氏淋巴癌(Non-Hodgkin’s Lymphoma)的女性長達八年，其中每天攝取三份以上蔬菜者的存活率，比攝取較少者高42%；生菜和烹煮過的綠色葉菜及柑橘類水果，似乎提供最多保護。
「愛阿華州婦女健康研究(Iowa Women’s Health Study)」，追蹤35,000名女性數十年，發現攝取更多綠色和白色花椰菜、羽衣甘藍和其他十字花科蔬菜，與患非何傑金氏淋巴癌機率較低有關。
蔬果的這種保護作用，似與所含的抗氧化劑有關。從飲食中攝取維他命C，與患淋巴癌風險較低有關，但增服維他命C片似乎沒有幫助，像β-胡蘿蔔素的類胡蘿蔔素也是如此。補充劑沒有像食物一樣的抗癌效用，可能是因為只含少數幾種抗氧化劑，而人體仰賴數百種抗氧化劑聯合運作抗癌。
孕婦吃魚多少為佳
一項在美國和歐洲10國進行的新研究發現，與少吃魚或不吃魚的孕婦相比，懷孕期間每週吃魚三次以上，孩子出生後最初兩年的成長快速率高22%，四歲至六歲時體重超重率高14%到22%。這種飲食習慣對體重的影響，在女孩身上更明顯。研究人員提供兩種解釋：一是魚類富含Omega-3脂肪酸，使胚胎幹細胞更易分化為肥胖細胞；二是魚肉所含污染物質擾亂胚胎荷爾蒙，導致脂肪儲存量增加。
美國食品藥物管理局和環保署，曾在2014年7月，建議孕婦每週吃兩到三份魚肉（每份8-12盎斯）；不要吃已知受到水銀污染的魚（例如墨西哥灣的馬頭魚及鯊魚、旗魚和鯖魚)，可吃鮭魚、蝦、鱈魚、鮪魚、鯛魚和鯰魚。
Omega-3脂肪酸，對胎兒腦部和視網膜組織發育重要，有助決定懷孕期長短，防止孕婦孕期和產後患憂鬱症。以前的研究顯示，每週吃至少12盎斯高脂魚的孕婦，生下的孩子智商較高，運動協調、溝通和社交技巧較好；新研究顯示，魚肉吃太多或太少都不好。
增加纖維保健大腸
聯邦疾病防治中心(CDC)指出，攝取蔬果不足，飲食低纖高脂，是罹患大腸癌的風險因素。大腸細胞的動力來自人體無法生產的丁酸脂，而食用五顏六色的蔬果，可使體內微生物多元化。
蘋果：含豐富纖維，促進消化；果膠有助除去腸內積聚的毒素，強化腸道內膜。
鱷梨：清腸的天然水果，除富含纖維外，其水溶性和非水溶性纖維，具一比三的獨特比率。非水溶性纖維有助排便，預防大腸癌；水溶性纖維有助排便規律性，避免毒素積聚造成便秘。
綠菜花：其必要營養素和抗氧化物有助清腸，其水溶性纖維可讓腸道的健康細菌保持最佳狀態。
菠菜：菠菜不僅保健腸道，且對整個消化道都有益。
檸檬：柑橘類水果是天然清腸劑，每早一杯檸檬水有助排毒清腸，且具殺菌作用。
大蒜：具抗病毒、抗菌和抗寄生蟲作用，有助排除腸內各種病原體和寄生蟲。
水：纖維吸水，若只增加纖維而忘記飲水，可能會便秘。
日式燒餅
文／雅哲
材料（可做兩塊）：
椰菜半個（約350克）
麵粉(All purpose flour)120克
木魚（柴魚）清湯／水180毫升
山藥一小塊（約2-3吋厚）可用山
藥粉開水代替，或用半茶匙發
酵粉加6湯匙牛奶代替
蛋兩隻
天婦羅屑(Tenkasu)三湯匙
蔥段適量
任何種類的肉類（如魷魚、蝦、豬腩肉、牛肉等）適量
木魚碎適量
紫菜碎適量
燒汁適量
蛋黃醬適量
做法：
1.把椰菜切絲，備用。
2.把山藥磨蓉（泥狀），備用。山藥能讓燒餅變得更軟糯。其他代替品都是儘量模仿這個功能。
3.麵粉和木魚清湯混和，攪拌好。
4.加入山藥蓉、天婦羅屑和蛋，拌勻。
5.加入椰菜絲、蔥段、細小又易熟的肉類（如魷魚、蝦）。
6.鍋上加點油，加入粉漿，用中火煎片刻，加入難熟的肉類在上面，用中小火加蓋煎5分鐘，反轉另一面，用中小火加蓋煎5分鐘。打開蓋，再把第一面煎1-2分鐘。
7.加上燒汁、蛋黃醬、木魚碎、紫菜碎作裝飾。
2016年6月內容
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