據Weather Company的資料顯示，2022年夏天將非常炎熱，行筆至此，一波熱浪即將襲擊美國西南部，聽聞死亡谷的氣溫將上升華氏十度。一般人炎夏食慾不振，廚師更不想待在熱烘烘的廚房，那麼「涼麵」就很清涼消暑了。

冷菜、冷湯、涼拌、沙拉都是清涼菜色，而亞洲菜系的涼麵，如日本蕎麥涼麵、台灣涼麵、韓國泡菜涼麵、中國東北的涼皮……等，都是解暑餐。本期要介紹的是「韓國大盤涼麵」，適合呼朋引友聚餐食用，也掃除疫情期間經常「宅」在家的孤寂感。

韓式大盤涼麵（四、五人份）

材料：細蕎麥麵6-8盎司、小黃瓜2個、小型紅蘿蔔2個、紅捲心菜葉3片、羅馬生菜葉3片、微型蔬菜2盎司、韓式泡菜一小盤。雞蛋兩隻。

醬料：醬油3湯匙、麻油1湯匙、韓國辣椒粉(Gyeoja)和辣椒碎片(Gochugaru)各2茶匙、白糖2湯匙（代糖亦可）、醋2湯匙、蒜瓣3片切碎、蘋果汁或橘子汁2湯匙、黑胡椒少許、芝麻碎片1湯匙。

工序：1) 六杯冷水入鍋，水開後放入蕎麥麵，煮開後加冷水（讓麵彈牙），重覆兩次。將麵取出放入大盤冷水泡涼，從水中取出涼麵瀝乾，用指頭將麵捲成一捲，大約可捲4-5捲，放入大盤中間。2) 將蔬菜洗淨瀝乾水，切絲後，沿著麵四周，排放在盤子周邊。3) 將醬料所有材料混合在一個湯碗後，看情況加冷開水，約3湯匙。4) 將雞蛋煮熟，冷後切開作為裝飾。

簡單的涼麵就這樣完成了！筆者在捲麵時，因麵瀝乾水過久，很難捲，心想這下糟糕了！立刻在心中向上帝禱告。想到再將麵放入涼水中，然後直接從水中取麵，果然用手再捲麵就成了！這事我學習到：第一，犯錯是為了學習更多、更加老練成熟，不可怕犯錯而不敢嘗試新事。比如開車時走錯路，可以藉此認識新的路。第二、上帝垂聽禱告，就算是很小的事，祂都願意幫助我們。

小訣竅：用餐時，先將醬料和麵混合後，再加上蔬菜，因麵吸了醬汁後，比較入味。

韓式大盤涼麵可以配搭各樣的海鮮或肉類。這次我煎了幾隻椒鹽蝦，和涼麵配搭起來，非常美味。韓國家庭喜歡配烤肉，可解烤肉的油膩。

台灣涼麵也是使用細麵，一般來說，煮涼麵適合用細麵，可將醬汁吸得更均勻，而湯麵就適合用寬麵，比較有韌度，如台灣牛肉麵等。

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