一位朋友介紹說苗族廚師Yia Vang打入了美國主流，烹煮改良後的苗族美食，讓消費者更廣泛地認識亞洲食品。他和其他亞裔廚師，在戴著廚師帽的同時，也承接了「文化親善」大使的帽子（正如馬友友以音樂為聯合國大使），在美國移民社會中發揮族裔間彼此欣賞接納、共同繁榮美國家園的精神。

Yia身為基督徒（上帝的兒女），還戴上了一頂「跨文化宣教士」的帽子。他介紹自己的族裔，講到苗族就像遊牧民族一樣，在中南半島、中國西南和東南亞到處漂流。由於隨時準備搬遷，所以慣於燒烤，在戶外烹煮食物。

Yia五歲時跟隨父母從泰國難民營遷抵美國威斯康辛州落腳，他講起自己的故事，並將苗族飲食改良得更能被外人接受時，特別能夠贏得亞裔、拉丁裔的移民子女們認同。

讓筆者最感動的是當有人批評他竄改傳統時，他以懇切的態度回應，並堅持自己的異象——不斷尋求更美、更賦創意的呈現。他說自己煮食的目的是：「我想藉著食物來表達愛……」

今天我們就來製作苗族新鮮春捲，是另一位苗族朋友的示範，用了鮮蝦、豬肉，素食者可改用乾煎豆腐。

蘸醬做法：

一杯海鮮醬、一杯水、一湯匙紅蔥頭切丁，一起在鍋中煮沸，轉小火煮約3-5分鐘，直到紅蔥頭變軟後，加上1/3杯的花生醬、2湯匙糖（將鹹度降低），再加上1湯匙白醋、蒜頭辣椒醬2湯匙煮幾分鐘，直至黏稠後熄火。將蘸醬放入容器後，另將熟花生米用杵臼撞碎，混入醬中。

豬肉作法：

里肌豬肉一磅放入鍋中，加適量的水蓋滿肉，加兩湯匙香菇粉、1湯匙鹽、2個蒜瓣、1條香茅（去豬肉腥味），用中火煮熟後起鍋，待冷卻後切片待用。

鮮蝦作法：

將煮過豬肉的湯水加熱，放入20隻帶殼的中型鮮蝦，等顏色漸呈橘色後撈出。以冷水降溫，除掉蝦頭、蝦殼，由中間切開，去蝦腸備用。

豆腐作法：

老豆腐三塊，放入油鍋中煎到各面呈金黃色，起鍋後用紙巾去油，再放入不沾鍋中，用中火加照燒醬（Terriyaki Sauce)，入味後起鍋切片備用。

米粉約8盎司，煮熟後，瀝乾備用。

蔬菜：綠豆芽1/2磅、紅蘿蔔一條切絲、香菜1/4磅、韭菜一把、生菜一大棵。洗淨後，瀝乾備用。

越南米紙捲一包（約20張），大型的比較容易捲、不易破。

上述材料可製作20個新鮮春捲。大型容器放入溫水，拿起一張米紙捲，完全浸入水中，每面各約15-20秒後拿出，平放在砧板上。將一小片生菜放在米紙捲三分之一的邊緣位置上（如圖），加入紅蘿蔔絲、綠豆芽、香菜和米粉，分量不用多。然後將兩側米紙向內折。接著放兩片豬肉、兩片蝦。從蔬菜以下的米紙邊，開始往上捲，放入一條韭菜後繼續捲，一邊捲一邊收緊（米紙有輕微彈性），直到捲完米紙為止。若是素食春捲，用兩片豆腐代替豬肉和蝦，同樣的捲法。

春捲加上蘸醬，即為夏日涼爽美食。也可將春捲切半或切成三份，像壽司一樣擺開。蘸醬另外放置。

為顧念糖尿病患者之需，可用蕎麥麵取代米粉；蕎麥麵一樣用冷水瀝乾，另備魚露、青檸汁加代糖為蘸醬。

這道菜的備料時間雖長，卻能讓賓客感受到夏日滿滿的愛！

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