豪華簡便漬鮭魚 美食
冬天是吃「漬鮭魚」的季節，特別是太平洋水域盛產的紅鮭（三文魚），以鹽水醃漬後，運達紐約供應猶太人。猶太人又將貝果（Bagel，硬麵包圈）和漬鮭魚，加上奶油芝士一起食用，並將這樣的配搭打出名氣，成為世界級美食。
不僅是猶太人，歐洲人也喜食漬鮭魚或其他醃製的魚類如鱒魚，漬鮭魚在歐洲比起美國便宜許多。漬鮭魚英文為Lox Salmon或Gravlax，因Lox在日耳曼語系代表鮭魚，而Gravlax則是指傳統在「土坑裡醃製的鮭魚」。西方國家在聖誕時節，特別喜歡以漬鮭魚過節，法國人還加上生牡蠣、鵝肝醬、火雞、香檳等擺上餐桌，與家人好友共度佳節。
既然漬鮭魚享有如此美名，又值新舊年度更替時節，今天我們就來學習自製漬鮭魚，帶檸檬清香，口感嫩滑，可口誘人。早餐夾麵包，或下午茶時配各類鹹餅乾皆宜。
自製漬鮭魚不僅可省下大筆費用，還可按自己喜愛的調味，且比超市冷藏過久的漬鮭魚更滑潤爽口。所費不到25美元，不僅作了上帝百般恩賜的好管家，還可和親友共享，一起送舊迎新。建議讀者趁著新年之際，製作此道佳餚和朋友們分享福音！
工序：
一、先將帶皮去骨的鮭魚浸泡鹽水（普通食鹽即可）三至五分鐘消毒。用廚房用紙巾將魚片擦乾。（廚房常規：任何要醃製的魚類或肉類，都應先擦乾，後放醃料更入味。）
二、將檸檬皮用磨皮棒磨碎後備用。將鹽和糖混合好備用。
三、用兩吋厚的烤盤，底部放好兩株蒔蘿，撒下一半的鹽糖粉。將鮭魚皮朝下、肉朝上放置好，將剩餘的蒔蘿、鹽糖粉、檸檬皮、黑胡椒等，撒在魚肉上。
四、用保鮮膜緊貼醃料擺好，儘量將空氣排掉。放置冰箱冷藏72小時，第四天將漬好的鮭魚用冷水洗淨，紙巾徹底擦乾，將刀口打斜薄切成片即可享用，越薄越好。（魚尾難切成薄片，可留作別餐用）
五、冷藏保存，可將魚放入有拉鍊的塑膠袋，記得將空氣擠出，以保鮮。
有些人以為漬鮭魚一定要冷燻，其實不見得，只要漬（醃製）鮭魚就很好吃了。冷燻是為了增加燻香味，特別是用松果等馨香木碎，在華氏85度以下冷燻。
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