健康寶庫: 芋頭的營養與食用價值 澳洲 2021年09月

芋頭被人們稱為母芋、名芋、芋艿、毛芋、芋根、芋子等。芋頭的營養價值和食用功效都是比較高的,已成為深受大眾喜愛的食物之一。明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

營養價值

  1. 營養豐富。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
  2. 增強免疫功能。芋頭含有豐富的營養價值,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療以及康復過程中,有輔助治療的作用。
  3. 提高抵抗力。芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力,對人體的癰腫及癌毒有抑制消解作用,還可防治腫瘤及淋巴結核等病症。
  4. 調整酸鹼平衡。芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,防治胃酸過多症。還可用來產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。
  5. 調節生理功能。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,並能增進食慾,幫助消化。

食用功效

除了以上的功能,芋頭對於癌症手術後的康復,有輔助治療作用;可潔齒防齲、保護牙齒;對人體的癌毒有抑制消解作用之外,還有補中益氣功效:能解毒、通便、益胃、散結,對乳腺炎、急性關節炎、大便乾燥等病症有良好的治療效果。

適用人群

一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

禁忌人群

對於有痰、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳,以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

烹飪舉例

素燒小芋頭:製作時需要準備的食材有芋頭及食用油、食鹽、辣醬調料。

做法:

  1. 熱鍋下油,油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
  2. 等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水,小心油濺燙手,水的分量沒過小芋頭即可,加入適量食鹽。
  3. 水開後調到中火,蓋上鍋蓋燜,直到水乾芋熟,再加入辣醬攪拌均勻即可。

芋頭選購技巧

  1. 觀外表。其表面最好帶一點潮濕的泥土,這意味著芋頭是剛從地里挖出來的,比較新鮮。此外,芋頭表面有一層毛皮,挑選時應該將毛皮撥開,仔細看看表皮有沒有斑點、發霉腐爛等痕蹟。
  2. 掂重量。一般來說,越大的芋頭質量越好。個頭一樣大的,掂一掂重量,越輕的芋頭說明其澱粉含量越高,吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多,口感和味道都不如輕的。
  3. 看根鬚。一般來說,根鬚少、硬朗的芋頭品質比較好。用刀切開根鬚部位,切口處會有液體,此液體呈乳白色,比較黏稠,而且能夠很快變成粉狀固體,這也能說明其澱粉含量高,口感也好,質量上乘。根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小洞,稱之為沙眼。沙眼越多,說明品質比較優良,如果外皮很光滑的話說明口感一般。
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