香港人有句口頭禪「民以食為先，食飯大過半邊天」。可見飲食十分重要。所謂「食在廣州」是指粵菜的特色，不但色香味俱全，還要加上奪目的盤頭擺設，才稱得上是上品。單是想起來，就足以會使人食指大動。

五十年代的我正處於孩童時代。當時香港人生活非常艱困，工商業尚未發達，找不到工作的人很多，能夠吃魚吃肉就算得上是富有人家了。一般普羅大眾都是以吃平淡的鹹魚青菜等過日的。通常要過年過節才有機會見到有一碟新鮮、生劏肥雞擺在桌上。換句話說，當時不管吃什麼，只要是有食物「填飽肚」就已經算是幸運了。

其後的廿多年，我見證到香港由小漁港漸漸轉型成為繁榮商港的奇蹟──工廠林立，人民生活日漸富裕。鹹魚青菜這條舊慣例，再沒有多少人去遵守，新興的街市一間一間的在各處開業，「欲食海上鮮，不計腰頭錢」已不是一般主婦們逛街市時盤旋在腦海中的掛慮。到底要不要省錢呢？相反，她們所介意的是海上鮮前面，有沒有加上「游水」那兩個字，好去提高自己和家人的食用品質。 

為什麼我要提起這些陳年往事？因為隨着人們的入息和生活水準日漸提高，在飲食方面亦隨之而變成了多元化──喝洋酒，吃西餐，自然便成為了人們新生活的一部分。營養過剩的情況亦漸漸成為了普遍性問題。

隨着年齡增長，我對於自己的飲食，亦作出了一些基本性的調整。色香味不再是我所注重的了，相反，營養素才是我所追求的。世界上各國好吃的食物，我都會去試吃一下，但不會把它們全部都吞進自己肚子；只選擇那些有益、自己體內所缺的營養食品，這是自己新的飲食原則。近年來的通貨膨脹率高，百物騰貴，如果時常去吃自己身體不需要的東西，反而是一種浪費和負擔。

其實談到飲食，就離不開要談營養素。營養素是指食物中對人體有益的化學物質，在人體內能夠發揮各種功效，例如：宏量營養素──提供生存和身體運作時所必需用到的能量與物質，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪；微量營養素——支持身體內各組織的生長和新陳代謝，包括維生素和礦物質；其他的營養素──水和食物纖維等保持身體健康的必需品。缺乏任何一樣營養素都會帶來一些對應性的疾病。如果想要身體健康，就必須營養均衡，不讓自己的身體缺少任何一種必需的營養素，能夠做到這一點，便可以成功地遠離很多疾病。 

隨着營養學日漸流行，人們有機會學習更多有關營養方面的知識、知道如何去吃，才會對自己的身體有益處。中醫有句話叫做「藥食同源」，意思是指藥物和食物同出一轍。例如身體發炎時，可以選擇服食抗生素，或者是試用一些食物，如薑黃、葱、蒜頭、藍莓、綠茶等食物去抗發炎，看看是否也會有所幫助。如此類推，我們漸漸會懂得運用一些食物來增進自己身體的健康。我常常鼓勵朋友們不要單為想吃而去吃，要為可以提升自己的健康而去吃，這是一個一石二鳥的做法。祝大家平安、健康、愉快！