美國中西部的明尼蘇達州，是一個人文薈集、藝術活動鼎盛、運動至上的一個州，標榜有一萬個大小湖泊，輸出了許多作家（如《大亨小傳》作者菲茨杰拉德）、廚師（美食博客版主Sunny Side）和音樂家（王子搖滾樂明星）。這裡的教會也多，如John Piper成立的浸信會和不同宗派的大型教會。

美式漢堡似乎在全球打響名聲，但是我向來對漢堡不屑一顧，沒想到一年前在小鎮Stillwater飢腸轆轆時，走進一家不起眼的啤酒屋，點了漢堡充飢，這才驚覺自己是井底之蛙，原來道地的美國漢堡其實可以很好吃，不只是牛肉夾麵包而已，特別在中西部，漢堡可以口齒留香！

愛上漢堡之後，聽說明州有一家出名的起司流心漢堡店(Juicy Lucy Hamburger)，自1928年已經成立（華人圈卻很少知）。創辦人在百無聊賴當中，意外地設計出一種「牛肉夾起司餡」的流心漢堡，攻陷了全州大大小小的村莊。這會是什麼樣的漢堡呢？

我認真地去研究了。製作漢堡，無論是傳統方法或是流心漢堡，要烹煮前才將牛肉絞碎（或超市上架前才絞碎），牛肉才能多汁新鮮。先將一磅碎牛肉備好，加上少許猶太鹽、新鮮研磨黑胡椒、喼汁（伍斯特醬）輕輕攪拌；不用攪拌過度，讓部分牛肉是原味、部分是調味的。將牛肉分成四個肉球，個別放在烘培紙上。用另一張烘培紙蓋在肉球上，以平底鍋壓扁成肉餅，約1/4吋高或直徑3.5吋。四個肉餅都壓扁後，拿四片切達起司(Cheddar Cheese)，疊起來從中間切一刀，轉90度後再切一刀，分成兩份。拿一份起司放在一片肉餅上，再蓋上另一片肉餅，用手指微微壓邊緣，讓肉餅夾餡，不要太用力，因為肉在煎香時會自行黏住。

備好鑄鐵煎鍋或水壺烤架(Kettle Grill)，鍋熱後，將漢堡放入，每一面用大火煎三分半鐘，煎時灑上無鹽BBQ香料，可讓牛肉有焦香味。

漢堡麵包對切後，塗上一點奶油，直接在煎鍋或烤架上加熱，只用幾秒鐘即可。麵包熱後，一片加美乃滋、另一片加芥末醬（裡面的醋可分解肉蛋白、且開胃）。然後隨自己喜好加上醃黃瓜片、洋蔥、煎香的培根（熏肉Bacon）等。漢堡包做好後，對半切，熱起司和牛肉汁一起流出，就是熱騰騰的Juicy Lucy了。視覺效果很像朱古力心太軟（或稱流心蛋糕）裡面融化的巧克力一樣吸睛。

在明尼阿波里市有兩家老店，都號稱是第一家Juicy Lucy原創店。筆者試過其中一家，除了用切達起司製作的傳統口味外，還有進一步的變化，用不同的起司來做餡，如辣味、瑞士、藍乾酪等。

烹調任何食物，若要好吃，不可不注重細節。如漢堡包要到味，要用新鮮牛肉，麵包要有彈性，加上配料（如甜味西班牙大洋蔥、猶太人醃黃瓜）等，火候要抓得恰到好處。正如《聖經》的提醒，「人人有吃有喝，在自己的一切勞碌中自得其樂；這就是上帝的恩賜。」（參《傳道書》三章13節）願讀者用心烹煮美食，和自己所愛的人一起享用！

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