美味人生: (食出滋味) 五月粽

2015年6月
文/Yue Guang

材料

圓糯米、去皮綠豆、五花肉、南乳、五香粉、鹽、糖

做法

1.五花肉洗乾淨切長條,大小隨個人喜好,先以少量鹽糖拌醃,再以搗爛的南乳拌勻,醃一個晚上。
2.粽葉洗乾淨,用水浸煮沸十分鐘,使粽葉變軟,包粽前才撈起。
3.圓糯米用冷水浸泡四小時,到包粽前十分鐘把米撈起,放濾水盆稍瀝水,放少量鹽及少量五香粉,拌均勻。
4.去皮綠豆冷水浸兩小時,用前撈起,拌少量鹽。
5.粽子大小、形狀隨人喜好。取粽葉兩三片,折成漏斗形用左手托住,按順序放一層糯米、一層綠豆、肉、綠豆、糯米;將露出的粽葉折過來蓋實包住,然後用粽繩紮實,確保不漏餡。
6.包好的粽放鍋內,冷水浸過面,猛火煮兩小時。(比拳頭大的粽,需煮最少兩個半小時)

貼士

1.內餡也可加入鹹蛋黃、花生、栗子等。
2.粽子撈起就可以吃,若切件煎至兩面稍焦香脆,則更加美味。從電冰箱中取出的,煎煮加熱均可。

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