2014年2月
專題策劃及撰稿◇謝陳惠珊、賴子通、 陳雅文、蔡忞、酈偉恩、徐秀珊、趙秀華、 鄧玉蘭、周簡艷珍

自古至今，不同族裔的飲食文化，都有其獨特的文化特色。香港是一中西交匯之地， 我們都很有口福，能品嚐到各國的佳餚美食，而最為香港人所熟悉和喜愛的，有日 本菜和泰國菜；其實南亞的少數族裔，也有不少的美食。筆者為大家精選了早、午、 晚的特式南亞菜餚，讓讀者飽嚐一趟南亞美食之旅！

尼泊爾的特式早餐

印度奶茶是尼泊爾早餐中常用的奶茶品種（Masala tea – 印度語即香料茶之意）。 因為印 度尼泊爾本一家，他們也都鍾愛這一茶味。Masala Tea的主要配方包括：綠豆蔻（也有加茴 香）、丁香、肉桂、黑胡椒粒、紅茶末。香料、紅茶、牛奶攪在一塊，好喝又香濃。配以奶茶的是 一道具代表性的尼泊爾食品Momo，厚厚的麵皮，包著碎豬肉、洋葱和香料，吃的時候和著 番茄醬和芥末，與中國北方餃子沾醋有點相像，只是入口時滲著陣陣的香料味道，香口吸引。 Momo可用油煎，亦可蒸熟後伴湯，或伴以上湯麵來吃，也可蘸些帶辣味的茄汁，是一種很受 尼泊爾人歡迎的大眾食品。

巴基斯坦羊排午餐

巴基斯坦餐的一大特色，是用料細緻講究，特別是調味料，咖哩、肉桂、小茴香、 荳蔻、辣椒、胡椒、薄荷等。相對印度咖喱來說，巴基斯坦人所吃的咖喱，較 辛辣、多油及濃郁。他們一般在做肉、魚、蔬菜時，都喜歡加入 很多的辣椒。巴基斯坦最有名的餐前小吃為三角春 卷，配以小羊排（Motton chop），惹味非常。 Motton chop是用小羊的排骨烤製而成的，一根 細細的肋條骨帶著一塊巴掌大的肉塊，經過炭火 的燻烤，味香撲鼻， 鮮美至極。

印度咖哩海鮮晚餐

印度菜離不開咖喱（Curry）食品，如咖喱角 （Samosa）、炒飯（Biryani），配以薄餅（Chapatti）伴食。 肉食方面，他們多選用雞肉和羊肉，也會以海鮮入饌。印度菜所用的香料分 量較巴基斯坦的還要多，其咖喱分有少辣的 Korma，中辣的 Masala 和辛辣的 Vindaloo。 Korma 會以腰果伴入咖喱中，香味濃帶少辣；Masala 與 Vindaloo 的分別，在於後者加入 大量印度乾辣椒粉。一道印度咖哩海鮮大雜會，必定能令食家食指大動，垂涎三呎。

葵青的屏麗徑、元朗的宏發徑及荃灣的大陂坊三地，均聚集了尼泊爾、巴基斯坦及印度 人開設而種類繁多的小商店和餐館，充滿著南亞裔的風味特色。有機會的話，大 家不妨登門親嚐真正的南亞美食，必能令你回味無窮！

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