九層塔又名「金不換」，在泰國、台灣、廣東潮汕地區常用它作配料，味道非常突出。九層塔含豐富抗氧化劑、有效幫助身體消炎殺菌、並可預防癌症和維持骨骼健康，用作配搭海鮮尤為適合

材料

茄子 1至2條
九層塔 適量
蒜頭 4至6小粒
豆瓣醬 1湯匙

調味料

魚露 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 1杯

做法

1. 茄子洗淨抹乾水分切小段
2. 九層塔洗淨摘下葉子留用
3. 蒜頭去除外皮切小粒
4. 鑊內放入4至6湯匙生油，將茄子炒至軟身微微焦香，加入蒜粒和豆瓣醬
5. 將調味料用小碗預先拌勻放入茄子內炒至汁液收乾，最後放入九層塔拌勻便完成

小貼士

1. 茄子需要多油才會好吃，若不想太多油分，可將切好的茄子用鹽醃15分鐘，待茄子排出水分，徹底沖冼後再瀝乾水分
2. 九層塔只用葉子，不要枝幹，食材煮熟後才放入略炒便可
3. 因豆瓣醬帶有鹽分，可依個人喜好增加或減少調味料分量

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