梅菜扣肉是一道非常經典的客家菜，味道鹹中帶甜、肥而不膩、香氣撲鼻，可令人胃口大開、食慾大增。

材料

五花肉 600克
甜梅菜 300克
薑 4至5片
葱 2條

醃料

生抽 1湯匙
老抽 4湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖碎 1湯匙
胡椒粉 少許

做法

1. 1. 五花肉洗淨抹乾水分，豬皮向下放在碟上，加上薑片和葱段，隔水蒸30分鐘後盛起
2. 2. 在豬皮上插滿小孔，均勻地抹上白醋後再抹上老抽
3. 3. 在鍋內放入6至8湯匙生油，將五花肉皮朝下浸在油中，蓋上鍋蓋小火炸至豬肉皮爆開後盛起，隨即放入熱開水浸約30分鐘後盛起切薄片，用調味料醃20分鐘
4. 4. 甜梅菜用溫水浸十分鐘去除鹹味，瀝乾水分後切小粒，放入鑊內加入1茶匙糖炒香盛起
5. 5. 用一大湯碗將肉片一層一層鋪滿大湯碗旁邊，中間放入甜梅菜
6. 6. 隔水燉約三小時，盛起隔出肉汁，將大湯碗倒扣至碟上再淋上肉汁便完成

小貼士

1. 1. 五花肉切薄片可使容易入味
2. 2. 炸五花肉皮時小心油會溢出做成燙傷，蓋上鍋蓋比較安全
3. 3. 甜梅菜經過炒香會散發出鮮香美味
4. 4. 燉扣肉時碗上蓋上一個倒扣碟，防止水分流入碗內
5. 5. 如肉汁太多，可加入少許生粉水埋芡
6. 6. 燉肉時間依個人口感增加或減少

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