油麥菜屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形。它的長相有點像萵筍的「頭」,葉細長平展,筍又細又短。從血緣關係看,油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健、抗病性、適應性強、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有「鳳尾」之稱。
油麥菜色澤淡綠,口感鮮嫩清香,具有獨特的風味。食用油麥菜的方法很多,包括涼拌、清炒、蒜蓉、涮火鍋等等。
(1)涼拌油麥菜,涼拌時可搭配芝麻醬,這是很值得推薦的。芝麻醬富含鐵、卵磷脂、鈣等營養素,能防止頭髮過早變白或者脫落。儘管芝麻醬有這方面的好處,但食用的時候也不可貪多,因芝麻醬油脂含量也很高,要適量。
(2)清炒油麥菜時,可以放入少量的蒜蓉。油麥菜和蒜蓉相得益彰,使得油麥菜更加鮮香味美。不過在炒油麥菜時,時間不可過長,斷生即可,鹽出鍋前放,也可以最大的保留營養價值。
注意:最好不要放過多的調料以免影響菜本身清香的口味。
(3)涮火鍋。油麥菜吃火鍋時食用,切記不可在鍋內煮的時間過長,否則不僅影響口感,還會使油麥菜的營養成分流失。因為高溫加熱容易使它富含的水溶性維生素流失。因此油麥菜生吃最有營養,也是最佳的選擇。不過生吃油麥菜之前一定要將菜洗乾淨,避免農殘、微生物等在葉子上的殘留。
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