巴拿馬海鮮市場豐富多樣的海鮮種類，展現當地豐富的水產資源，他們對食材的烹飪技巧與用料的巧妙搭配，彰顯移民客家人的烹飪智慧和美食文化的薪傳

巴拿馬海鮮市場豐富多樣的海鮮種類，展現當地豐富的水產資源，他們對食材的烹飪技巧與用料的巧妙搭配，彰顯移民客家人的烹飪智慧和美食文化的薪傳美食

老饕

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2024年06月

來到巴拿馬探望朋友，正臨雨季。一日起了大早，去到首都舊城邊的魚市場參觀和買海鮮。走近海港，見到漁夫早已上岸，漁船停泊在岸邊。稀稀落落地有漁夫正將漁獲拉上岸。據聞餐館和批發商們買貨，是一批批、甚至一船船地包下，頓覺自己正踏足海鮮大國。

炸紅鯛魚

我們七點左右抵達，批發的海產已經停售了，只剩零售攤上的魚蝦可選了。在進入市場大廳之前的走廊上，有許多魚販沒有攤位號，所賣的魚比室內大廳有註冊攤位的更便宜（每磅便宜五毛）。更見到三三兩兩的魚販忙着劏魚，這裡的魚多半已經弄成魚片了。巴拿馬人吃魚的方式，一種是炸整條魚，因此大魚、小魚價錢各異，在餐館餐牌上也會註明整條魚的重量。第二種吃魚的方式，是炸魚片，每種魚有不同的質感，看客人喜歡。

魚市場的海魚，都是前晚在太平洋岸捕獲的。有黃花魚(Covina)、無鬚鱈魚(Merduza）、愛爾多拉多(El Dorado)、鱸魚(Robalo)、八爪魚(Pulpo)、鰈魚(Lenguado)等等，平均2-3美元一磅，新鮮到岸。喜歡吃海鮮的我們無法分辨哪一種魚好吃，只有仰賴有經驗的朋友講解各樣魚的口感。朋友眼尖，看到一攤的尖嘴魚，一磅僅售五毛錢，買了幾磅。他說試試看炸成魚塊，看我們喜不喜歡。

除了魚類，貝類也很精彩，最多的是明蝦，尺寸都大，只賣$3元一磅。朋友說有來自海岸邊養殖場的，也有野生捕獲的，但後者比較鮮甜，不過兩者的價格差距不大。

魚販們很熱情友善，不拒絕拍照，還會擺姿勢娛人自娛呢！許多魚販們高大壯碩、皮膚黝黑，類似牙買加人種，有些害羞，卻笑臉迎人。有一些女性魚販也在攤位上賣魚，不過劏魚的多半是男士，可能男士們孔武有力吧。

在魚市場的外圍有幾家海鮮餐廳，由於我們清早來，餐廳還未開門。巴拿馬人要求炸魚要皮脆、肉嫩，加上碼頭就在隔鄰，有當日新鮮魚貨，海鮮餐必定鮮美。

移民巴拿馬的同胞多半為客家的花都、花苑人，他們很懂烹飪，認識不同魚類要用不同的烹製法。加上巴拿馬四季溫暖、濕度高，蔬果生長茂盛，不僅有當地的青菜水果，許多「唐人」蔬菜都有，如油菜、苦瓜、冬瓜、合掌瓜、通心菜和芋頭等，都很齊備。對喜歡烹煮美食的廣東老饕而言，食材選擇豐富。

回家後，朋友炸了尖嘴魚，以少許酒、鹽、白胡椒醃半小時後，將生粉塗在魚片上，而酒讓生粉黏在魚片上，炸後吃來軟脆；若沒有酒，只用生粉，魚片會太乾，這是吃炸魚的小訣竅。

感謝上帝賜下豐富水產蔬果，給人做食物。祂愛護所有民族，希望人人都有機會脫離罪惡，親近真神。祝願巴拿馬這個四百萬人口的小國，都能敬畏上帝，享受上帝的保護和賜福。