豐儉由人 盆菜過年 美食
「盆菜」或稱「大盆菜」為客家菜式一種，顧名思義，是豐富食材一層層疊進大盤內。食材本身滋味加上汁液交融，味道馥郁。一家人共食一盆菜，一層層進入，有漸入佳景、一派祥和的宗親之樂。
盆菜源於香港元朗圍村（多為客家人居住），過去農村裡有喜慶，便在戶外安置木檯木凳，眾人圍著熱烘烘的盆菜，邊吃邊聊邊慶祝。
盆菜比「一品鍋」更復古，更具鄉土味。它看似粗獷，卻是煮法考究，有煎、炸、燒、滷、燜、煮等各種烹調法。食材更變化多端，有雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種。大家手持筷子，在盆中翻找自己喜歡的，在團隊中又保有個人喜好。越是在盆子深處的菜，味道越鮮美。
傳說盆菜源自宋朝大將文天祥。他是客家人，在被元兵追殺時，狼狽逃到東莞灘頭登陸。當時天色已晚，部隊只有米糕可充飢，缺乏菜餚。「惶恐灘頭說惶恐，伶汀洋裡歎伶汀」，文將軍心裡戚戚焉。船家們為同情忠臣，便將自家的豬肉、蘿蔔和剛捕獲的魚蝦，用木盆將所有食材盛出來。故事的真實性無法可考，但顯出客家人的好客和熱誠。雖然傳統的盆菜以木盆盛載，但現已改用金屬盆或陶瓷盆，方便取得並衛生。
盆菜在餐館也佔一席之地，因烹飪方式多元化，食材可隨意變換，既達到「和味」，又顧及「鮮美」，很受食客歡迎。
盆菜的食材，上層放名貴或味道不想受影響的，如鮑魚、大蝦、雞、鴨等；中間放紅燒肉、魚等自成味道的；最下層則放可接受影響、容易吸收汁液的，如生菜、香菇、豬皮、蘿蔔等。
盆菜豐儉由人。旅居海外的華人，可使用一些方便取得的食材，以合適的預算自行炮製。為迎春接福，在此特別引用一些吉祥菜名，讓讀者在介紹盆菜給親友時，更添福樂。
上層（圖一）：包有盈餘（鮑魚）、哈哈大笑（椒鹽蝦）、發財好市（髮菜燜蠔豉）、生猛好計（雞）
中層（圖二）：年年有餘（魚）、身光頸靚好彩頭（豬皮蘿蔔）、鴻運當頭（紅燒五花肉）
下層（圖三）：春回大地（蔬菜如生菜、甘藍菜花和不同的菇類）。
天父上帝看重關係，祂喜歡與人建立關係，也喜歡人與人之間有融洽的關係。在此特別祝福讀者新年蒙恩，一家團圓，喜氣洋洋，身體健康！
豐儉由人 盆菜過年|老饞
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