2016年5月
文／芳草
各位讀者早餐吃麵包是否喜歡塗果醬？吃酸乳酪、煎餅等，也可以加入果醬。超級市場可以買到草莓醬、藍莓醬、杏脯醬；而鳳梨（菠蘿）醬似乎不容易買到。其實還有其他愛吃的水果，都可以用來製造果醬。不妨趁著某種合季節的水果大量上市之時，自己製作果醬，不但成本便宜，同時可以控制糖的分量，又沒有防腐劑、人造色素；送禮自用，更有滿足感。製作鳳梨醬的方法，簡單不過──
首先容器方面，可以用果醬專用玻璃瓶，也可以把用過的果醬瓶徹底洗淨，放水中煮沸消毒備用。如果要大量製造，最好添置一套灌瓶的專用器材。
新鮮鳳梨去皮去釘（黑色的內刺）（有些超市有賣已經去皮的），把芯去掉；鳳梨肉切塊，放攪拌機略打碎。鳳梨肉跟白糖的分量是4:3，即一杯分量鳳梨肉，要加四分三杯糖，再加入果膠(Pectin)一茶匙，放入鍋中以猛火煮至滾沸（要不斷攪動），然後用慢火收乾水分，不斷攪動，煮大約30分鐘即成，裝瓶。如果做一、兩瓶，放在冰箱內不會變壞。若做多瓶，可按如下方法消毒，不用冷藏也可以放架上，三個月內不會變壞。步驟：煮好的鳳梨醬裝入玻璃瓶，要剩下四分一吋空間，用紙巾抹淨瓶邊，加上蓋子，輕輕旋緊，再整瓶浸入水中煮沸十分鐘徹底消毒，取出再完全旋緊蓋子，並待其冷卻。冷卻後蓋子中部應是下陷的。
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