2016年3月
專題策劃、撰稿及資料提供：朱熙，依琳，子朗，梁富禮中醫師，林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師），鄧玉蘭，趙秀華

世界衛生組織（世衛）屬下的國際癌症研究機構（International Agency for Researchon Cancer）於去年十月公布最新的研究報告，把香腸、煙肉、火腿等加工肉列為「一級致癌物」，新鮮紅肉則屬「二級致癌物」，建議人們在日常飲食中少吃，以減低患癌的風險。

一二級致癌物

按世衛的定義，加工肉泛指那些經過鹽醃、發酵、煙薰或其他處理過程，從而增強味道或提高保存期的肉類；這樣的加工方式常會產生致癌物。報告指出，每日進食50克的加工肉（約兩片煙肉或一條香腸的份量），增加患大腸癌的風險18%；此外，加工肉亦會誘發胃癌。

牛、羊、豬肉屬於紅肉，若以燒烤、煎炸或其他高溫方法烹煮，所釋出的化學物質可能會致癌。研究發現，每天吃多於100克的紅肉，患大腸癌的風險會上升17%，也可能引致胰臟癌及前列腺癌。香港防癌會忠告大家，每天肉類的進食量為85 -110 公克，大約為成年人手掌的大小，紅肉則不可超過85公克。

罹患其他疾病

為甚麼不少研究員經常會把加工肉和紅肉，跟腸癌、胃癌、胰臟癌、前列腺癌等聯繫起來呢？據哈佛公共衛生學院的學者表示，加工肉含有亞硝酸鹽（nitrite）和亞硝胺（nitrosamine）等有害物質，嚴重影響人體健康；紅肉則有高含量的飽和脂肪，除增加患癌風險外，也會提高罹患心血管疾病、中風、乙型糖尿病的機會。

根據本港醫管局的統計，2013年大腸癌新症共有4,769宗，是本港各類癌症之冠，其發病率與死亡數字在過去十年一直逐步上升。另一方面，心臟病也是港人致死的主要疾病。香港醫學會表示，攝入過量飽和脂肪可能引發高血壓、中風及心臟病，因為會提升血內膽固醇， 引致血管硬化甚至瘀塞。該組織呼籲民眾減少進食動物油、紅肉、加工肉及太甜的食物，並應少飲酒及戒煙。

 偏向加工食品

香港人生活急促，喜歡進食快餐及現成食品，容易養成不良飲食習慣。香港大學民意研究計劃於2012 年進行《香港市民飲食習慣意見調查》，結果顯示，以一日兩次正餐計算，受訪者平均每星期外出用膳或直接購買熟食5.1次。外出進食時普遍認為味道及價錢較為重要，沒有留意食物的膽固醇及脂肪含量。另外，大部份受訪者習慣於睡覺前三小時內進食，其實並不適宜。

香港兒童普遍喜愛肉類、煎炸食物、零食、汽水等高脂、高糖及高鹽分食品，導致肥胖問題日趨嚴重。去年，衛生防護中心公佈小學生的午膳飯盒抽樣調查結果，發現有99%樣本含納過多，亦有兩成飯盒的膳食纖維不達標。飯盒供應商為了吸引學生選擇，可能使用了加工食品或過多調味料。偏濃的食物會逐漸改變兒童的口味，甚至令他們摒棄如蔬菜水果等味道較淡的食物。

預防勝於治療

世衛強調，要控制癌症和其他非傳染性的疾病，最佳的長期戰略是「預防勝於治療」，例如減少進食加工肉，足以降低患癌的風險。健康的飲食習慣和保持適當的體重，也可以預防約三分之一的癌症。讓兒童從小養成良好習慣，多注意飲食，可以提高他們的健康意識。

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