雞蛋營養、香醇，有多種烹煮法，且價格低廉，無論是朱門貴戶或是茅屋人家都可享有。上帝相當公平、絕不偏待人。

有次逛苗族市場見到一種拿在手裡吃的街邊食物，價格很便宜，同行大哥好奇很想試一試。我們買六枚只要2.5美元。我以為是越南毛蛋(Balut)──帶殼的未孵化的小鴨，沒吃過，還要做一些心理準備，打開竟然不是小鴨，而是灰黃色凝固體，像蒸蛋加黑胡椒和蠔油調味。

苗族朋友告訴我，這是Qai Ci「烤全蛋」，他們喜歡在家庭和教會聚會時製作，一人一枚很方便，切開也適合在雞尾酒會食用。苗族人喜歡用甜酸醬蘸着吃，沒醬料也很好吃。春天踏青時當作零食，更是營養好吃的選項。

今天我們來嘗試「豪華版」烤全蛋，加入日本元貝（乾貝、江瑤柱）和皮蛋；讓元貝的鮮甜味和皮蛋微妙的硫磺味和香味共同串成一枚烤全蛋！

材料：

雞蛋15枚、元貝15隻、皮蛋一枚、自製醬料（剁椒、黃豆醬、甜醬油、芝麻油、蒜泥，均少許，攪拌成醬）

圖一：將雞蛋輕輕敲開一個小洞

圖二：切好皮蛋和備用元貝

圖三：元貝、皮蛋先放，然後倒進蛋液

圖四：裝滿的蛋放入烤箱

工序：

1. 雞蛋一端輕輕打一個小洞，將周圍蛋殼小心拿掉形成約半寸直徑的圓洞（圖一）。

2. 蛋黃、蛋白倒進容器中。蛋液中蛋殼被過濾後，用攪拌器將蛋液均勻攪拌好，加入自製醬料兩湯匙。

3. 將元貝、皮蛋切塊平均分配到每枚空蛋殼裡（圖二）。將蛋液斟入空蛋殼裡約八分滿（圖三）。（剩下蛋液可留作炒蛋或炒飯用）

4. 裝好的蛋擺放在紙蛋盒，放入烤箱（圖四），華氏175度烤1小時，轉為華氏200度1.5小時。用小火則雞蛋能穩定成形，不至於爆裂或蛋液湧出。

烤全蛋單獨吃或蘸甜酸醬，都很美味。苗族居住鄰近泰國、老撾的雲南等山區，務農畜牧為主，食材取得有限，飲食方式不像漢族那麼多樣化。「正統」苗族烤全蛋，是蛋液內加醬油、蠔油、魚露和許多胡椒粉，其他工序相同。這次以豪華版推出，不是冒犯苗族傳統，而是將優良飲食加以變化而已。

耶穌要我們彼此相愛，互相包容，這款烤全蛋是將不同民族的創意帶在一起的例證，讓萬國萬民都一起欣賞彼此美食，也互相交流，沒有論斷批評，只有欣賞讚美。願百族共融、共榮的圖像，在餐桌上首先演繹出來。