風沙茄子盒
外皮酥脆的茄子，包裹着鹹香的肉餡，加上炸得金黃的蒜蓉和麵包糠，既飽腹又可口
材料：
茄子 2條
免治豬肉（豬絞肉） 300克
冬菇（浸泡後切小粒） 3至4朵
蒜蓉 1湯匙
葱粒 1湯匙
紅椒 1條
麵包糠 2湯匙
免治豬肉（豬絞肉） 300克
冬菇（浸泡後切小粒） 3至4朵
蒜蓉 1湯匙
葱粒 1湯匙
紅椒 1條
麵包糠 2湯匙
調味料：
生抽 1湯匙
紹酒 半湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
紹酒 半湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
炸漿：
麵粉 5湯匙
粟粉 2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
冰水/啤酒 2杯
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生油（後加） 2茶匙
粟粉 2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
冰水/啤酒 2杯
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
生油（後加） 2茶匙
做法：
1. 把免治豬肉、冬菇、蒜蓉及葱粒混合，用調味料醃20分鐘備用
2. 先將炸漿調好，最後才加入生油備用
3. 茄子切片，兩片之間不要切斷，將豬肉餡釀入兩片茄子中間，鍋內加油，用中小火燒熱油後，將茄子蘸滿炸漿，用慢火炸至香脆盛起；再將茄子放回油鍋，用猛火再炸一次，隔油盛起，上碟。
4. 鍋內放2湯匙油，將蒜蓉和紅椒碎炒香，再放入麵包糠炒至香脆，灑在茄子上即成
小貼士：
1. 先調好炸漿，可即時把釀好的茄子放入蘸滿，接着油炸，免得茄子切好後放時間太久，容易變黑
2. 炸漿用冰水調和後，再加入2茶匙生油，或可用啤酒代替冰水，炸起來會比較酥脆
3. 如想炸出好看顏色，可在炸漿內加入1至2茶匙吉士粉
4. 第一次炸茄子時，油滾後用小火慢炸，是要把豬肉煮熟；第二次中大火炸茄子是把多餘油分逼出，吃起來便鬆脆可口
5. 自製麵包糠︰預先將麵包放至乾身，再用攪拌機打碎，炒起來自然香脆
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