蟠龍鱔魚是一道非常著名的小菜，蟠龍的意思是捲起來，將蒜泥加上黑豆豉和辣椒調味，佐飯更是美味可口，唯一不足之處就是鱔魚非常多小刺，處理工序亦非易事，這道蟠龍茄子是模仿蟠龍鱔魚的做法，材料簡單易做，在家裡也可輕易做到，大家不妨一試

材料

茄子 1至2條

蒜頭 5至6小粒

黑豆豉 1湯匙

辣椒 1至2隻

調味料

生抽 1茶匙

糖 少許

麻油 1茶匙

蠔油 1茶匙

水 1茶匙

做法

1. 茄子洗淨後抹乾水分，桌面上放一對筷子，將茄子放在筷子中間，用刀將茄子切薄片，但不要切斷，而筷子的作用是防止茄子切斷

2. 蒜頭切小粒

3. 黑豆豉用清水浸，減低鹹度

4. 辣椒切小段

5. 鑊內放入生油，將茄子煎至外皮微微軟身後，把茄子放在碟上捲成圓圈狀

6. 蒜頭、黑豆豉、辣椒炒出香味放在茄子上

7. 將調味料均勻拌入茄子，隔水蒸6至8分鐘

8. 將蒸好的茄子汁液倒出，加入粟粉水煮滾，拌在茄子上便完成

小貼士

1. 茄子儘量選擇長而幼的，捲起來才像一條長長的鱔魚

2. 先將茄子用油煎過可使茄子皮更鮮艷深色，也可防止茄子氧化變黑