美味人生: 豉椒涼瓜 澳洲 2024年06月

涼瓜是一種非常健康的食材,具有清熱解毒、降血糖、降火等功效。但涼瓜較為寒涼,不適宜吃太多。因它味道偏苦,所以又名苦瓜。
 
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材料
 
涼瓜 1至2個
蒜頭 1個
豆豉 1湯匙
辣椒 1至2條

調味
 
蠔油 1茶匙
紹酒 1茶匙
鹽 少許
糖 少許

做法

1. 涼瓜洗淨切開兩邊,除去中間的瓜囊,再切片待用
2. 蒜頭、辣椒洗淨切幼粒
3. 豆豉用清水浸泡除去鹽分,洗淨後切幼粒
4. 涼瓜片放入開水焯1至2分鐘,隔去水分備用
5. 鑊內放入1湯匙生油,將蒜頭、豆豉、辣椒幼粒炒香後,加入涼瓜,炒至熟透,放入調味料拌勻便可上碟
 
小貼士

1. 涼瓜用開水焯1至2分鐘,不但可以減輕苦澀味,炒時亦容易熟透
2. 若想大大減低涼瓜的苦澀味,可用鹽醃10分鐘待涼瓜出水,再用清水將鹽份沖洗,瀝乾水分
3. 切涼瓜的厚薄度可依個人喜好──若喜愛略帶甘苦,可將涼瓜切薄片快炒後盛起會保持爽脆;若切厚片可以加點開水,蓋上鑊蓋炆煮5至10分鐘
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