香酥芋泥鴨,外皮酥脆、鴨肉香嫩,入口軟滑香醇,可算是給親友們一道有驚喜的家庭宴客菜式
材料
煙鴨胸 1塊
芋頭 200克
豬油 1湯匙
澄麵粉 30克
醃料
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
豬油 1湯匙
做法
1.芋頭去皮,切薄片,隔水蒸30分鐘,以筷子能插穿便是熟透,蒸熟後立即將芋片壓成芋泥至無粒狀
2. 先將澄麵粉30克加開水20毫升拌成軟粉團
3. 芋泥加入醃料拌勻,再放入澄麵粉團搓至均勻
4. 鴨胸用刀橫切開鴨皮與鴨肉後,蘸少許粟粉,將芋泥搓成一層約半吋厚的長方形,放入鴨皮與鴨肉中間,再將其餘的芋泥包裹整個鴨胸
5. 將芋泥鴨放入油鍋,用中小火炸至金黃酥脆盛起,待油再燒熱後用中大火將芋泥鴨重複炸多一次迫出油分,盛起切件後便可上碟享用
小貼士
1. 鴨胸可選擇自行醃製,加入醬油、紹酒、花椒、八角、香葉、五香粉等材料醃3小時後再蒸熟,除去醃料及抹乾水分便可
2.壓成蓉的芋泥用篩隔去微粒會更幼滑
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