椒鹽肉排
鹽的菜式可以變化多端，亦惹味非常，伴飯佐酒都合適，材料配搭亦多元化，是一種極受歡迎的調味香料
材料
脢頭肉(Pork Shoulder) 400克
蒜頭 3至4小粒
紅辣椒 1至2條
葱 1條
醃料
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
做法
1. 洗淨脢頭肉，抹乾水分切小粒，用醃料醃20分鐘
2. 蒜頭、辣椒、葱，全部切小粒
3. 醃好的肉粒放入蛋液拌勻，裹上玉米澱粉待用
4. 用6湯匙油將肉粒半煎炸至酥脆熟透後隔去油分備用
5. 鑊內放1湯匙生油，將蒜粒、辣椒粒和一半的葱粒炒香
6. 將肉粒加入，灑上椒鹽和剩餘的葱粒拌勻便完成
小貼士
1. 若買不到脢頭肉，可用五花肉代替
2. 裹上蛋液和玉米澱粉後炸起來特別酥脆
3. 椒鹽是將花椒炸脆後碾碎成粉狀，混合在幼鹽之中。如不喜歡花椒的麻味，亦可用五香粉、辣椒粉和幼鹽來代替椒鹽
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