美味人生: 烤大羊腿 澳洲 2022年08月

相信大家都有感觸,就是近來的菜價漲了許多,漲到比肉價還高。聽收音機講,有多種主要食用的蔬菜,漲幅都很驚人。例如,生菜漲了150%,椰菜花漲了75%;就連我們唐人小白菜,過去是$2一紮,如今,同樣價錢,卻只能買到一棵。看來,只好多吃肉,少吃菜了。

講到這兒,我不由想起曾經發生在紐西蘭的一件事情來。有一年,紐西蘭發生了大地震,靠海的一座漁村,因為地震造成土地斷裂,使得該漁村的陸路交通,完全與外界隔離。救援人員只能靠直升機,送去有限物品,進行救濟。但與此同時,生活在海底的大量龍蝦和鮑魚,卻被地震推上了沙灘,使得當地居民「不得不靠撿食龍蝦和鮑魚維生」。當時,不少人聽聞之後,都嘖嘖稱奇,表示自己若能在現場,就「發達」啦。

不過,我總是對抱有這類想法的朋友說,災難帶來的必然是損傷,越是在極端情況之中,我們越要感激上帝的恩典。因為,神有「豐富的憐憫」,我們「得救是本乎恩。」(《以弗所書》二章4-5節)還有經文這樣告訴我們:「你們的神有恩典、施憐憫。你們若轉向祂,祂必不轉臉不顧你們。」(《歷代志下》三十章9節)可不是嗎?紐西蘭的漁村有龍蝦、鮑魚,如今當我們遇到蔬菜漲價的時候,神又提供很多肉類給我們。

來到商場,看見大羊腿肉正在特價打折,立刻就決定買一隻回家,炮製晚餐。這麼大的羊腿,最好是整隻烤熟,然後切片上碟,配以沙拉,既能填飽肚子,又美味可口,何樂不為呢?

照例,先介紹用料:大羊腿一隻,約1.7公斤;蒜6粒(將之一分為二);黑胡椒1湯匙;鹽1湯匙;熏製辣辣粉1湯匙;迷迭香1湯匙;意式香料1湯匙;橄欖油1湯匙。

做法如下:先用小刀,在大羊腿上戳出數個小洞,上下兩面都一樣做法。每個小洞里,塞進一粒切成一半的蒜。這裡解釋一下,蒜切半,一是容易出味道,二是整粒太大,不易塞進肉洞裡。將每個洞都塞滿後,把所有乾的香料混合一起,均勻地塗抹在羊肉外層,上下兩面都要抹。

這一切做好後,就用錫紙包好羊腿,放入冰箱冷藏一夜。如果你想當天食用,這個腌製時間,最低限度要超過三個小時,如此羊特有的肉味,才會與腌料香味渾然天成。

第二天,從冰箱取出腌製的大羊腿,先在室溫條件下放置30分鐘,讓其有個解凍過程。烤爐方面,開至180攝氏度,預熱。把大羊腿送進烤爐前,將橄欖油淋在肉面上,錫紙包好,烤約一小時四十五分鐘。考完後,取出放置廚房冷卻約半小時,再掀開錫紙,將羊腿肉切成薄片,上碟。

拌菜選擇,隨各人愛好而定。可以伴以沙拉、醬酸瓜等,我家種有一些青豆、青瓜,正好摘下來作伴菜;紅蘿蔔沒怎麼漲價,而且非常符合羊肉的味道,做伴菜不可或缺。

烤大羊腿食法,近似吃烤牛排,不同的是肉質更嫩,味道更甘香,吃起來飽而不膩,值得推薦。

曾太
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