第戎：法國美食與藝術的慢活之地

第戎：法國美食與藝術的慢活之地專題：迷人的巴黎  文娛

浩然

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2024年07月

幾年前，大姐因一場癌症恐慌，發現人生苦短，便大手筆支持我們這些妹妹們陪她同遊法國。參觀了巴黎的著名景點後，我們搭程法國高鐵TGV一個半小時，去了東部的飲食重鎮第戎(Dijon)。三天兩夜之旅，享受自在的慢生活。

第戎市中心的集市

世界文化遺產

我們所要去的景點都是步行抵達，這是第戎特別方便遊客的地方。我們先將行李放置在老舊可愛的旅館，再走路到第戎美術館，就安置在富麗堂皇的17世紀建築風格的杜克皇宮，羅曼式建築和哥德式教堂，為我們在現場提供建築課程的教科書。市中心區的中世紀古樸的街道，夾雜着文藝復興時期繁複的私人大宅，令人如置身西洋古裝電影的場景。2015年第戎被聯合國指定為世界文化遺產地，主因是它對釀酒承傳的貢獻。

芥末醬很出名

在第戎生活和工作的畫家嚴培明的畫作

第戎是法國頂級葡萄酒產區勃艮第(Burgundy)省的首都。原先我以為這裡只產紅酒，因為勃艮第代表酒紅色；遊歷第戎後，方知原來這裡的白葡萄酒是大宗，女士們偏愛的氣泡酒也出名。第戎有很出名的芥末醬，是以白葡萄酒和博根地酒(Bourgogne)為副原料製成，口感滑順，沒有美式芥末的辛辣，是法式料理必備的調味料。

市中心的禮品店最受歡迎的商品，是各種風味製成的芥末醬，適合沾食肉類或自製沙拉醬。其他和烹飪與廚房相關的用品，都設計得有巧思、有美感，對喜歡下廚的人，如入天堂，在此流連忘返，盡情讓想像力操控錢包。

慢活實踐場所

芥末醬，是第戎最受歡迎的商品

第戎是出名的老饕聖地，每年秋天都舉辦美食大展，而第戎人很懂得招呼觀光客，不見法國人的自負，可能喜歡烹煮食物的人，都是樂觀、喜愛接待人、友愛的族群。

我們找到一位第戎名廚開設的餐館，晚上六點迎客，時間未到已經有很多人排隊了，但大家也不急躁，那是法國人「慢活」的實踐場所。所幸餐廳算大，擠了很多桌，正如外國人所熟悉的法國餐館，盤子大、食物少、客人擦肩而坐。我們很快入座了，從前菜、主菜、甜點，到飯後咖啡，每一桌吃上三個小時是很正常的。

服務生很老練純熟，在客人沒有需要時是不會隨便出現的；就在客人準備招呼時，又會即時現身。在法國餐館逼着客人儘快用餐，或是趕着客人付帳，都是大忌，會遭到領班或老闆當面責備的，這是法國以賓客為主的服務精神。

菜單上最著名的菜色，是一系列以勃艮第紅酒燉煮的主菜。我們點了紅酒燉牛肉(Bourguignon Beef)，色澤帶酒紅色，醬汁含蘑菇、洋蔥等濃縮精華，份量適當，不覺得膩，果然不負眾望。第戎芥末醬煮的兔肉卻很清淡，這倒是令人驚訝。由於一餐吃不完這裡出名的菜，我們決定第二天再訪。這次點了勃艮第紅酒牛肉醬汁煮雞蛋，簡單的雞蛋加上特製的醬汁，和廚師精巧的擺設，配以棍子棒麵包，真是小兵立大功。