做法

1.  將金針菇切去尾段，洗淨吸乾水分，分開小份備用
2.  將辣椒、蒜頭、葱段全部切小粒
3.  碟內放入雞蛋液，再用另一碟內放入薯粉
4.  將吸乾水分的金針菇蘸上蛋液，再放入另一碟內均勻蘸上薯粉，撲去多餘的薯粉後放入鍋內用中小火炸至香脆，翻轉另一面再炸至金黃色後隔油盛起
5.  將油鍋內的油升溫，再將金針菇重複炸第二次迫出油分，隔油盛起放在碟上成菊花形狀，均勻灑上適量調味粉
6.  用少許油炒香蒜蓉、辣椒粒和葱粒，均勻地灑在炸脆的金針菇上便完成

小貼士

1.  金針菇一定要吸乾水分，每一條都需要散開蘸上薯粉，否則很難炸至酥脆
2.  配料部分可隨意選擇顏色鮮豔的蔬菜，例如甜青椒、甜紅椒、甜黃椒
3.  在剛炸起的脆物上立即灑上調味粉，會容易吸收味道
4.  若不喜歡辣椒粉可改用甜椒粉
5.  調味粉分量依個人口味增加或減少

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