幸福油條 美食
旅遊到智利，竟然可以吃到華人傳統油條、白粥……
最近旅遊到智利，認識一位來自廣東肇慶的廚師，經營中餐館廿載，近年來受到上帝呼召出來做傳道，一邊經營幸福酒家，一邊向講粵語的同胞傳揚福音。他和妻子鶼鰈情深，同甘共苦。坐在他們的食堂享受他們用心烹調的美食，真可一解鄉愁。
少華煮食不油膩，不過鹹，配菜細緻，不僅合當地人喜食「地中海美食」的口味，還能將一些傳統華人食品發揚光大。譬如他製作的炸薯條，智利客戶稱它為Papa China（即中式薯條），堪稱幸福酒家的名食。它和一般西方人的薯條不同，因為是特選乾身硬朗的土豆，去皮切條油炸前，加上新鮮雞蛋，撒上生粉和些微味精和鹽，用大火油炸，吃來脆香。薯條冷後，仍舊脆口。
一天，少華煲了白粥，配上新鮮油條，還有一些故鄉小菜，太令人感動了！在地球的南半球，竟然可以吃到華人傳統早餐，我幾乎淚流滿面！就好像上次他的岳父，知道我們很懷念母親的台山湯圓，特別用了一天的功夫，煲雞湯、搓湯圓、加上臘腸、蘿蔔、蝦米、瘦肉……讓我們享用，我邊吃邊流淚一樣。
少華又選了一日，特別示範油條的作法。海外華僑能自製油條，就可以自行解饞了。油條要用高溫，炸好後讓油滴下，只借用高溫、儘量讓食物吸入最少的油，這是保持香脆、減少卡路里的方法，切勿在低溫，或在油的溫度降低時，讓油重新浸入食品。
油條配方： 麵粉1kg、鹽13-16g、糖12g、水550-600g、油條膨鬆劑20-30g、酵母10g、發粉5-6g。將所有的乾性原料混合均勻後，再加入水和成麵糰。靜置20-30 分鐘，再揣麵一次。常溫（攝氏25度）下放置2-4 小時，揣麵時加一點點油。麵糰切成方形（如圖示），兩片相疊，再用筷子輕輕壓在重疊後的四方形麵糰上方，同時將兩角捏圓，再開始油炸。若麵糰隔夜再炸，韌性更好！
我們一同嘗試麵糰先放冰箱，隔夜再捏成形油炸，和當日油炸的差別。發現隔夜再炸（麵發酵更久）的油條韌性高，當日就炸的油條偏脆，視個人喜好選擇。脆口的像南美油條Churrito， 韌性高的是華人習慣的油條。
油條配白粥是廣東人食法，配豆漿則是北方人或台灣永和的食法。豆漿做法可用豆漿機，或手工製作。豆漿加糖較為常見，豆漿加「醋」形成蛋花狀，則為鹹豆漿做法，可依個人喜好，加上榨菜、蝦米、白胡椒、香油等調味。
華僑遍佈全球，帶著一招半式闖天下，和同胞共聚懷鄉解饞，都是主耶穌教導：「愛上帝，愛世人」的表現——愛上帝，表示對上帝造我為華人的感謝；愛世人，是與人分享、施比受更為有福的實踐。
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