2014年1月
文／彪哥（李棠）

廚藝解碼

《聖經》記載：「你們的言語要常常帶著和氣，好像用鹽調和……。」（《聖經‧歌羅西書》四章6節）鹽能發揮最佳的調和作用，而煎魚的唯一配料，便是鹽。魚給煎成後，魚身金黃而不焦，味道鮮美而不腥，其巧妙之處，除了用鹽之外，也在乎煎魚的過程；而且，選用冰鮮或雪藏魚，亦不會有魚腥味。

材料

魚：一條　（約1.5 – 2磅）
鹽：適量

做法

1.　魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨，以布或紙巾抹乾魚身內外。
2.　以手指醮鹽，薄薄抹在魚上，必須將整條魚塗抹均勻。逆魚鱗反方向塗抹，效果更佳。魚身厚肉部份，可多抹一次。魚肚內部及魚頭亦需抹鹽。
3.　塗鹽後，最少要等5分鐘，讓魚身入味。
4.　將平底不粘鑊放在爐上，開大火，加少許油在鑊上。油稍燒熱時，即把魚放入。魚落鑊後，切勿轉動魚身；可把鑊前後左右移動，令魚身受熱均勻。如是者用大火煎一分鐘。
5.　一分鐘後，將爐調為中火，繼續煎5分鐘；同樣以移鑊的方式讓魚身均勻煎透，不要翻動魚身。
6.　5分鐘後，把魚翻轉煎另一面。爐調至大火，並略加少許油。以「移鑊不動魚」的方式，大火煎一分鐘。
7. 轉用中火，同樣「移鑊不動魚」再煎5分鐘，即成色澤金黃、魚皮完整、味道鮮美而無腥味的黃金煎魚。

（讀者可於網上http://www.heraldmonthly.ca觀看名廚彪哥親自示範及解說整個泡製過程。）

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