2016年1月
文／陳慧忠

前人以果腹為人生目標， 今人以減肥keep fit為當前急務。不少人為了體型健美，美食當前仍不為所動。以前稱一家之主為bread winner， 意指辛勤工作，僅得兩餐溫飽的回報；但今天的發達國家，人人不但可負擔食物價格，又可吃得溫飽、吃得好和吃得精；因此，今日社會在不知不覺間，胖子比比皆是。現今影響人壽命的社會問題，不再是營養不足， 而是營養過剩而衍生出來的三高問題。

生命需要攝取適當的熱量來維持身體的新陳代謝， 人光是坐著也會消耗熱量，以應付心肺、腸道、腦袋的活動和保持體溫。食物的基本成分是碳水化合物、蛋白質和脂肪。現今社會，快餐逐漸取代了傳統的食制， 外出用膳也比「番屋企食飯」受歡迎。漢堡包越來越大，人人吃超級巨無霸，「牛飲」以公升作單位的汽水佐餐，天天吃利口不利腹的食肆出品，難怪社會越進步，人們的健康反而越來越差。

以熱量為例，據統計平均每人每日攝入15茶匙的糖，比世衛的指引6至12茶匙多，原來不少糖份隱藏在食物的製成品中，多吃了也不自覺。甜點零食固然厲害，誰料汽水要平衡酸味，鹹食也需要糖份增添味道， 統統都加入了超過我們想像的糖份來保證銷路，於是，一份快餐加一頓豐富愜意的晚餐已超標了。若再來甜點及飯前餐後看電視時吃的朱古力、涼果之類的零食，每天汲取的糖份隨時會超出30茶匙。吃得快、吃得多、吃得盡，這就是動物的原始本能，加上糖份能令人的腦部感到幸福愉快，在無盡又價廉物美的選擇供應中，人人能有10分鐘飽足的感受，三扒兩撥將根本不需要及過量的熱量倒進肚子，身體能夠健康才怪。過多的熱量，便會儲存在肝臟，日積月累便成了脂肪肝；胰臟長期受壓亦會慢慢受損，形成糖尿病。

若要有健康的身體，就要抗拒各式的誘惑及超巿的平價食物，拒絕多餘的熱量。改變生活習慣，以「量出為入」的態度，減少攝入不必要的熱量；多回家吃飯，用好材料，慢煮慢食，惜物惜福，只有這樣才能扭轉劣勢。介紹你一個低熱量的健康美食。

香橙蕃茄莎莎

香橙去皮去筋起肉切粒，蕃茄切粒，加碎蒜拌勻，加橄欖油，灑蔥花，可釀入切半挖空蕃茄中或拌牛油生菜享用。

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