2016年1月
文／林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師）

生麥片和熟麥片

麥片（oatmeal）是將去殼的麥粒壓製成片體狀， 主要有生麥片和熟麥片兩類。

生麥片：燕麥粒（oats）有點像糙米，營養價值很高，但煮前一定要泡浸數小時；用機器切開的去殼燕麥（steel cut oats），比較方便。

熟麥片：亦稱即食速溶麥片，將去殼麥粒經不同的加工處理，不用煮，只需以熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調後即可食用。

進食麥片好處很多

多吃麥片可遠離糖尿病。多吃高纖維麥片較吃低纖維麥片，血糖顯著降低，同時，亦有減肥的功效。燕麥還可有效降低人體的膽固醇，經常食用，對心腦血管病有一定的預防作用；同時又可改善血液循環，舒緩生活和工作帶來的壓力和便秘的症狀。當中含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有助預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，防止貧血，是補鈣佳品。儘管燕麥片有許多功用，但不適宜作為單一的早餐食品，必須配合牛奶或雞蛋、豆製品等蛋白質豐富的食品一起食用。

小心挑選優質燕麥

麥片的原料，大致可分為兩類：一類以小麥（wheat）、玉米（corn）等為主要穀物；另一類以燕麥（oat）為主要穀物。前者的營養價值低於後者。

大多數麥片的包裝袋上都註明營養成分，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時，應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。還有， 味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。

現代人的生活繁忙，速溶營養麥片已取代了富有營養價值的生燕麥片，而製造商為了增加速溶麥片的口感，在麥片中添加植脂末（即奶精），在食用時產生香濃的奶味，但要知道奶精的主要成分是糊精、香精和氫化油；氫化油就是反式脂肪酸，長期食用過多會對人體有害，會改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的機率。

很多品牌雖冠以「營養麥片」之名，但由於這類麥片往往經過粉碎加工，營養價值流失不少，若為貪一時方便， 吃下去的竟是流失了營養的精製食品，實在是得不償失。一日之計在於晨，早上多花一點點時間，選優質的燕麥， 吃個營養均勻的早餐吧！

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