在家中自制叉燒製作簡易味道好
叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種， 多呈紅色，瘦肉做成，略甜。傳統的叉燒，是把醃製後的瘦豬肉，掛在特製的叉子上烤製而成，放入爐內燒烤故名叫「叉燒」。廚師通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為佳，稱之為「半肥瘦」。近年亦流行用家庭小烤箱，來烤製叉燒。效果與傳統製法相比，也十分不錯。筆者最近見到超市豬肩肉大減價，故買了一件豬肩肉回家自製叉燒，與家人分享，別有一番風味，女兒十分滿意！筆者參考了不同的製法，並自我改良，與大家分享心得：
食材：梅頭肉一大件，切一吋至吋半厚的肉，要順肉紋，大約四至五條。
醃料：一湯匙岩鹽、五湯匙糖；三片南乳及兩湯匙汁，一湯匙沙薑粉，玫瑰露或花雕酒兩湯匙，叉燒漿三湯匙。做法：先把肉加兩湯匙生粉及糖，加水浸泡一小時去血水，之後用紙吸收水份弄乾，用叉在肉上、下面周圍戳些洞(此動作可幫助肉吸收醃料)之後，把醃料與肉混雜，放在容器內醃一天。然後用家中烤箱400度(華氏)烤50分鐘，翻轉再烤20分鐘便可。
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