法文「藍帶(Le Cordon Bleu)」得名稱，最早出現於1578年成立的「聖靈騎士團」，當中的每一位團員都會戴上一個懸掛在藍色絲帶上的勳章，於是藍帶的名稱不脛而走。

藍帶和美食搭上線是在1895年，由一位法國女記者兼出版商法瑪莎·第司鐸(Marthe Distel)，先在巴黎出版了《藍帶雜誌》，主要是談論法國的美食。為了促銷，瑪莎在10月15日，於雜誌社的原址舉辦一個現場烹飪節目，因使用最新上市的電爐，因而在巴黎聲名大噪。

《藍帶雜誌》一舉成名後，瑪莎開辦烹飪學院，同樣使用「藍帶」的名字「Le Gordon Bleu」。此後，學院招收一位日本學生和一位澳洲學生，發展120年後的今日，藍帶學院已經有學士、碩士學位供選擇，學科進一步發展到包括餐館廚房管理、外燴學、旅館管理學、新聞學、食物造型學、餐飲諮詢學和營養學等。逐漸地，藍帶學院在全球開分校，如紐約、倫敦和秘魯、日本、馬來西亞、泰國等20個國、35家分校。美國名廚當中，以烹煮法國美食的的女廚Julia Child也在1950年入讀巴黎的藍帶學院，回美後將法國美食藝術發揚光大。奥黛麗·赫本在1954年主演的電影《龍鳳配(Sabrina)》，也將藍帶學院的名聲打響。2009年由瑪莉·史翠普主演的好萊塢傳記電影《美味關係(Julie & Julia)》更顯出藍帶學院很懂得推銷，在全球各地的分校拍攝。

講了這一堆故事，只是想說明「藍帶」兩個字，代表了最登峰造極的美食，至於藍帶雞扒是誰發明的，已經無可考察，但用了「藍帶」表示這樣普通的材料，竟然可以登上美食殿堂，可見烹飪藝術不在於使用材料的昂貴，而在創意思考和不同食菜的巧妙配搭。

「藍帶雞扒」做法很簡單，主料雞胸、瑞士乳酪、火腿，三樣配合，加上醬料和「流心」效果，在寒冷冬天給人飽足感，激發人食慾。

食材

雞胸兩塊、火腿六片、瑞士乳酪兩片、麵粉少許、雞蛋一枚和一碗麵包糠。

工序

先將雞胸肉切半，但不斷開。

將一片瑞士乳酪包裹在一片火腿內，再用兩片火腿再次包裹（確保乳酪在火腿之內），放入一塊切好的雞胸肉之內，類似做三明治，之後用兩支牙籤，將雞胸開口封住。重複做第二片雞胸。

將兩杯麵包削平均，放平在烤盤上，噴少許油後，以華氏350度在烤箱烤烤3分鐘，直到金黃色。放在碗內備用。

一枚雞蛋加少許麵粉，攪拌成粉漿。將雞胸放入粉漿蘸滿後，再放入麵包糠中蘸滿，之後放入烤盤。同樣做第二片雞胸。

兩片雞胸放入烤箱，350度35分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。如雞胸肉比較厚，可視斟酌烘烤時間（肉熟後達175度）。

自製芥末醬：將牛油、少許麵粉放入小鍋中以中火烹煮，加入少許牛奶攪拌，再放入一杯牛奶、少許芥末醬、鹽、胡椒、帕瑪乾酪粉，轉小火，邊煮邊攪拌，直到濃稠（約3-4分鐘）。

此法以豬扒、牛扒、魚扒取代雞扒，都沒有好的效果，因豬扒會過老，牛扒可能太膩，魚扒又太過潮濕，因此雞扒為最好的配搭。在古代，「聖靈騎士」是指為基督之名而爭戰的勇士，現今更可以引用在效法基督的人身上，接受聖善的靈帶領，愛上帝和愛周圍的人。或許您沒有吃藍帶雞扒，卻可以成為愛上帝愛人的藍帶勇士！