百花齊放墨西哥薄餅

2025年8月

美食歐陸澳洲版

近年來墨西哥薄餅(Taco)不斷突變，已經發展成近乎奢侈品的飲食。原本墨西哥薄餅只是小型的粟米餅加上肉類（豬、牛、雞），當中的配菜只是白洋葱、香菜，再撒上青檸汁而已，是簡單的餐車小食。但近年來，筆者卻在巴拿馬遊人如織的Boquete高地，或是洛杉磯的新興高級住宅區Chino Hill，紛紛見這類墨西哥薄餅專賣店裡「百花齊放」的薄餅。

炸五花肉薄餅

美國快餐連鎖店Taco Bell主打薄餅和墨西哥餐，它的薄餅多半有德州風味：碎牛肉之外，加上番茄、生菜、切達奶酪，偏橘色，相對於道地墨西哥薄餅的綠，構成鮮明對比。

不斷更新變化的墨西哥薄餅摻雜了各國風情，有夏威夷的金槍魚生蓋飯(Ahi Tuna Poke)薄餅，更有南美各國的烹調精華，配上廚師特製的醬料和配菜，最好一群人去吃，一起共享，否則只能暗地裡希望自己像牛一樣有四個胃。

白鮭魚薄餅

※Poke Taco

將夏威夷的生魚飯塊拌飯用來夾墨西哥薄餅，除了用生魚之外，少不了有拌醬Poke Sauce，該醬料是用醬油、芝麻油、米醋、糖、薑、葱等製成，然後用粟米餅包成。有些餐館的粟米薄餅是手工製成，比超市賣的更厚、有手工厚薄不平均的手感。

※Chicharrones Taco

用油炸過豬皮、豬肉或五花肉(Pork Belly)來包薄餅，加上配菜。Chicharrones源自西班牙安達露西亞省，那省出了很多名菜，如番茄冷湯、Serrano燻火腿等。Chicharrones後來流行於秘魯、委內瑞拉，這南美洲常見的小菜。用來包薄餅，加上各餐館廚師特製的醬料，吃來粗獷飽足。

※魚類Taco

有的用鮭魚（三文魚）、白鮭魚、明蝦、蟹肉等海鮮製成的薄餅，通常會根據不同魚肉來配菜，配菜有：微型菜苗(Micro Green，可以是豌豆苗、紅菜頭苗、西蘭花苗等多種樣式的小菜葉）、涼拌高麗菜、墨西哥莎莎醬(Pico de Gallo)、香菜、青瓜、醃洋葱、櫻桃蘿蔔、炒蘑菇、炸紅洋蔥、牛油果醬、瓦哈卡（墨西哥Oaxacan省，有令人驚嘆的美食）乳酪。

從這些新式墨西哥薄餅看來，當前的飲食文化，有一種融合各地頂級美食、各處菁英的特色。或者說，人類的飯桌已經超越了族裔限制，只要有想像力，沒有達不到的配搭食物。無論什麼種類，如Poke蓋飯、墨西哥薄餅、壽司、火鍋、漢堡等，其中的材料配搭和變化，就是廚師無上限的創意空間了。