多布斯爺爺的健康餐 美食

最近和一位教會朋友瓊(Joan)緊密來往,她說到公公(粵語:老爺)80多歲,最近發現有心臟血管阻塞,便開始改正飲食習慣;而愛護他的家人也一起陪他改變飲食習慣——忌吃紅肉,多吃植物蛋白、白肉如魚類和雞肉,忌喝含酒精的飲品、咖啡、茶和可樂。這位老爺爺姓Dobbs(多布斯),妻子已回天家,養育了九個兒女,住得近的兒女們(包括媳婦、女婿)經常輪流陪他散步和遛狗。多布斯爺爺喜歡做木雕,也贈送兒女們自己雕刻的木碗、木盤和裝飾品,是一位幽默、和藹可親的老爺爺。他也去教會敬拜上帝,使他身體健康,心靈平安。

瓊和她的姊姊有一天來到我們家共進午餐,我們預先說好,她帶多布斯爺爺的拿手菜「白色墨西哥肉醬(White Chile)」,我們則預備漿果類(藍莓、覆盆子、黑莓)代替甜點。她帶來的「白色墨西哥肉醬」特別美味,由於非常健康,筆者等不及在此和讀者們分享了。

「白色墨西哥肉醬」預備的時間只要30分鐘,不油膩,大量植物蛋白和纖維,又能飽腹。它不像一些健康餐讓人感覺很容易餓,對於想要有鶴髮童顏,實際上也是寶刀未老,正值黃金歲月的人士,是一道營養又方便的餐點。

食材:
  • 8盎司雞湯。
  • 眉豆、義大利白芸豆(Cannellini)罐頭各一(或其他兩種白色豆類)。
  • 芸豆(Baked Beans)半罐。
  • 玉米粒4盎司。
  • 孜然和香料少許(可用奧勒岡草、蒜粉等)。
  • 烤雞(Rotisserie Chicken)的兩隻雞腿(用雞胸亦可,去除雞皮、脂肪)切塊備用。
  • 牛油果半顆切塊;奶酪絲少許。
程序:

先將眉豆、白芸豆罐頭各三分之一在攪拌機裡打爛,作為醬汁之用,這比勾芡更好。

鍋中放入少許橄欖油,將香料炒熱出味後,放入雞湯,眉豆、白芸豆、玉米粒、打好的醬汁,一起煮25分鐘,將醬汁濃縮。

濃稠到滿意程度後,加入雞塊,攪拌後煮1-2分鐘即可關火。

將煮好的「白色墨西哥肉醬」入碟後,加上牛油果、奶酪絲。

「白色墨西哥肉醬」的靈感來源,其實是「墨西哥辣肉醬」,只是用雞肉代替紅肉,不用紅色的豆類和辣椒。一樣美味,更適合不想太油膩、忌辛辣的人食用。

在秋冬嚴寒的季節裡和家人朋友分享這一道菜,正是小兵立大功。更美妙的是能夠欣賞和發掘主耶穌基督、這位創造萬物的主宰,為人類所預備的各種食物,提供我們身體健康所需和靈魂的歸宿。@

後註:芸豆和藍莓的抗癌、抗氧化劑含量相近,還含蛋白質,有益心臟健康的omega-3脂肪酸和鐵。具研究,白芸豆和其他豆類都可幫助糖尿病患者減緩糖類在血液中的吸收。

多布斯爺爺的健康餐|老饞
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