金、銀蛋是指鹹蛋和皮蛋。這道菜顏色鮮艷,美味可口,是一道可招待親朋好友的家常小菜
材料
菠菜 400克
熟鹹蛋 1個
皮蛋 1個
蒜頭 4小粒
枸杞子 適量
調味料
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
上湯/開水 2湯匙
粟粉 半茶匙
做法
1. 鹹蛋、皮蛋和蒜頭切小粒
2. 菠菜和枸杞子洗淨,瀝乾水分備用
3. 鍋內放1湯匙生油將蒜粒、鹹蛋粒和皮蛋粒炒香,加入菠菜和調味料炒至熟透,放入枸杞子略炒,便可上碟享用
小貼士
1. 鹹蛋已有鹹度,調味料內鹽分可自行增加或減少
2. 如果買整棵的有根菠菜,可預先將菠菜用油、鹽焯水,隔去水分,直接放入所有材料略炒
3. 炒菠菜時需加入糖和粟粉水,可除去菠菜的澀青味
4. 這個菜式加入上湯味道會更佳,菠菜吸收上湯的精華會更加香甜
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