「一日鮮」 美食

物價上漲的壓力與日俱增,政府雖宣佈今年第一季的通膨有下降趨勢,然而身為平常百姓的我們,仍對食物和貨品供應鏈會否中斷、物價再次上揚而有隱憂。喜歡吃海鮮,更想找不貴又清甜的魚來吃,於是靈感來敲門了!自製了一道「一日鮮」。

「一日鮮」是什麼?在談此之前,讓我們先來認識日本「一夜乾」的魚。這是一種吃魚之法,源自日本北海道,舊時冷凍技術未全面,漁民為保存魚獲,便想出醃漬鹹魚的作法,把魚先泡在鹽水,再風乾一天而成。

而「一日鮮」很類似一夜乾,但未將魚風乾,而是將魚用鹽清洗殺菌後再行醃漬。超市可購得的「一日鮮」冷凍魚,都已處理過,只要解凍後清蒸或煎香即可,最普遍的是鯖魚、鯧魚等。

這次在大型量販店喜見鯛魚(Sea Bream),一條鯛魚約7-8美金,既新鮮又已劏乾淨了。回家後用冷水洗淨、瀝乾,並用厚紙巾擦乾,再用粗鹽撒滿魚身(不用細鹽,因細鹽只有鹹味,沒有粗鹽的海水味),用保鮮膜包好,醃製12小時。食用前,先將粗鹽清除瀝乾,用厚紙巾擦乾魚身,置蒸盤後,用日本清酒(Sake)塗抹魚身。切薑絲、葱段,置魚表面後,大火蒸十分鐘,起鍋後加熟油即可。這樣「淺醃」的魚,肉實、爽口、晶瑩剔透,不會太鹹。一條1.25磅左右的魚,如果沒有太多配菜,可供三人食用。配稀飯(粥)或白飯,清甜驚豔,令人胃口大開!

有些人喜歡魚更鹹,就可醃24小時。食用時切段,蒸法同上,當作配菜,也很配清粥白飯。鹹魚的吃法,在蒸後不可再加蒸魚醬油,否則過鹹,且搶了鹹魚的鮮甜味。

香港人所說的「鹹鮮」魚,則是水上人家(又稱蛋家人)的一道菜,也是醃漬鹹魚的一種。

物價雖高漲,我們可應用耶穌「主禱文」的教導,懇求上帝賜人「日用的飲食」;因此我們可祈求上帝賜下新鮮可口、又不昂貴的食材,以感恩的心歡喜領受。

「一日鮮」|老饞
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