鮮蝦竹筍腐皮卷 美食

号角月报编辑部
材料
鮮蝦6至8隻
免治豬肉100g
蒜頭4小粒
甘筍絲1湯匙
野竹筍2條
腐皮1大片
醃料
生抽1茶匙
紹酒半茶匙
糖4分1茶匙
胡椒粉 少許
糖4分1茶匙
生粉1茶匙

做法：

  1. 免治豬肉用醃料醃10分鐘備用
  2. 鮮蝦洗淨抹乾水分，用少許鹽和胡椒粉調味後切小段
  3. 野竹筍洗淨切小粒
  4. 甘筍切絲
  5. 蒜頭切小粒
  6. 腐皮用微濕布輕輕抹乾淨， 裁剪成一塊塊長方形
  7. 將所有材料混合拌勻，放大約1湯匙的材料在腐皮的下方，慢慢捲成條狀，用少許生粉水黏著封口
  8. 用兩湯匙生油起鑊，以小火將腐皮卷煎至香脆熟透，呈金黃色便可上碟享用

小貼士：

  1. 建議食用時蘸上「喼汁（辣醋醬油）」伴食
  2. 腐皮不要直接用水沖洗，因為用水洗後會散爛
  3. 腐皮卷亦可選擇用隔水蒸，蒸熟後淋上蠔油芡汁便不怕會太熱氣
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