三杯雞是一道台灣流行的江西菜，三杯是指：一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油。雞要煮到肉質嫩滑、酒香撲鼻。加入九層塔葉提香，才是這道菜的精髓。

做法：

1. 先將雞洗淨斬小件後用醃料醃30 分鐘
2. 薑切片，蔥和辣椒切段
3. 在鍋內加入2 湯匙麻油及薑片，然後開小火慢慢加入蒜頭、辣椒、蔥段爆香
4. 放入雞件煎至微焦香，在鍋邊內慢慢加入紹酒後加入冰糖和醬油，轉小火煮10 分鐘，關火後再焗10 分鐘
5. 再開火將雞煮熟後加入九層塔葉炒至均勻便可上碟享用

小貼士：

1. 如果不想太多雞骨，亦可改用雞腿肉
2. 用冰糖比較清甜，又可增加色澤
3. 紹酒煮過後酒精已揮發，無需擔心酒的分量
4. 雞件切得比較細容易熟透，可將有骨的部分先煎香才加入其他細件，以避免細件過熟，而帶骨的還未熟透
5. 材料及調味料可按個人喜好而作出變化
6. 切忌先熱鍋再加麻油，必須從冷鍋炒起，定要用小火，否則麻油會變苦，亦會影響健康

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