2014年12月
文/林李瓊芷( 註冊整全營養師)
聖誕節也是親友共聚的節日,今期推介 幾款高營養食譜,不妨試試。以新做法烹 調的火雞效果不錯,且可保存雞肉的營養。
◎美味香噴噴火雞
1. 先泡鹽水:
濃度適中的鹽水(鹽加水),加入與鹽 同量的黑糖、兩個柳橙、兩個檸檬、一些 百里香(Thyme) 和迷迭香(Rosemary)。 用水沖乾淨火雞,泡在鹽水裡,放入冰 箱起碼四小時,最好是24 小時。 送入烤箱前,火雞用冷水仔細沖洗,然 後擦乾。
2. 火雞肚填料:
材料:橙、黑胡椒、洋蔥、西芹、紅蘿 蔔、月桂葉( Bay Leave)、百里香、迷迭 香、鼠尾草(Sage)、洋香菜(Parsley) 和橄 欖油。
將3/4 混合材料(橄欖油除外)塞進火 雞肚內,餘下1/4 跟橄欖油混和,擦抹火 雞身,不要忘記皮與肉中間也要上油,最 後灑上一些黑胡椒。
3. 高湯淋雞:
內臟和脖子稍煎,加入紅蘿蔔、洋蔥、 西芹、月桂葉、高 湯和水, 小火煮 20-40 分鐘, 把高 湯過濾後重用。 烤箱預熱170℃。 高湯倒入烤盤內, 已抹油的火雞放在 鐵架子上,火雞胸 朝上,用錫箔紙覆 蓋烤一個小時後, 挪開錫箔紙。
每隔半小時以烤盤 底的高湯淋火雞。火雞烤三小時或至烤熟 為止。
火雞配肉汁及蔓越莓醬(Cranberry Sauce) 一塊兒吃。
◎火雞南瓜粥
吃完聖誕大餐,火雞只剩下骨頭,可不 要丟掉呀!留下來煮一鍋美味粥。
材料:
火雞骨、南瓜(切成小塊)、小米、大米、蓮子、百合、薏米
做法:
1. 把米、蓮子、百合、薏米下鍋,下水。蓋上鍋蓋,中火煮開,再轉小火煮大概40分鐘,把米煮開便成。
2. 放入南瓜,加上蓋,以中火煮10 分鐘,要不時攪拌以防南瓜黏底。
3. 下幾顆枸杞點綴,放少許鹽調味。營養價值:
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維 生素B、維生素C、鈣和磷等成分,營養 豐富。能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、 治咳止喘、療肺癰與便秘,並有利尿、美 容等作用。
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