美味人生: (講飲講食) 微波加熱 易失營養

2014年12月

1蔬菜中維生素等營養素,對光熱較為敏感。微波加熱肉類、蛋類、主食類,營養損失較小。六種健康食物,最好別用微波加熱:

‧ 蘆筍

富含多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現,微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失,因為維生素C和B 遇水、遇熱、遇光易遭破壞。

‧ 母乳

美國《兒科》雜誌刊文,微波加熱的母乳,含大腸桿菌的危險比其他方式高18 倍,且易導致重要營養素減少。

‧ 西蘭花

美國《食品和農業科學》雜誌刊登研究發現,微波爐烹飪西蘭花,致抗氧化成分減少97%。

‧ 乾辣椒

辣椒素具揮發性和不穩定性,微波加熱易著火,散發出的化學物質會刺激眼睛和喉嚨。

‧ 冷凍水果

美國《生物電磁學》雜誌刊登研究發現,微波爐解凍水果易致葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果最好在常溫下自然解凍。

‧ 大蒜

美國《營養學雜誌》刊文,微波加熱一分鐘,會摧毀大蒜中的活性化合物,失去抗癌作用。

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