美味人生: (草泥熊出品) 避風塘炒蟹

2015年7月
文／小熊

【主料】

大蟹（選厚肉的）

【調料】

麵包糠、蔥、薑、蒜、澱粉、鹽、白酒、黑胡椒

【做法】

（一）螃蟹刷洗乾淨，揭掉蓋子，去鰓及腸臟；蟹身對半斬開，淋少許白酒和少許鹽拌勻。
（二）蔥切段，薑切絲，蒜剁成蒜茸。
（三）將螃蟹瀝乾水分，蟹身切面蘸上澱粉。
（四）炒鍋中倒油，七成熱時放入螃蟹。翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。
（五）鍋中留餘油，放入薑和蒜茸，小火炒出香味（註）。放入麵包糠，小火翻炒至金黃，加鹽糖調味。
（六）放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻，接著撒上蔥段，出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。

（註：蒜茸量要稍多，炒至酥脆更佳。能吃辣者，可加辣椒乾同炒。）