鮮淮山含大量膳食纖維，有效促進腸道蠕動。由於含有高黏度的醣蛋白，可保護胃部黏膜，有效幫助消化，適量食用還有助降低血糖。而這道鮮淮山炒蘆筍，清淡且富有營養，簡單中帶出美味。

 材料：

鮮淮山 1條

蘆筍 8至10條

黃甜椒 半個

薑 2片

小辣椒 2隻

調味料：

蠔油 2茶匙

麻油 1茶匙

鹽 少許

糖 少許

做法

1. 鮮淮山去皮切片後，浸泡在水中待用。

2. 蘆筍洗淨切段。

3. 黃甜椒、紅辣椒切幼條。

4. 鮮淮山和蘆筍預先焯水，盛起備用。

5. 鑊內放入1湯匙生油炒香薑片，加入蘆筍和鮮淮山，再加入調味料、黃甜椒和紅辣椒炒拌均勻，便可上碟享用。

小貼士

1. 鮮淮山去皮時須戴上手套，否則皮膚接觸後可能會產生痕癢。

2.微辣可增進食慾，如不喜歡辛辣，小辣椒可用甜紅椒代替。

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