「阿給」是什麼東東？
初秋回家鄉台北，為母親慶祝90歲大壽。空閒時到處遊走台北景點，大啖夜市小吃，和喜歡看書的台北人擠在誠品書屋裡挖掘好書，享受回家的美好。
走在萬華區的傳統市場，見到一個小攤人頭鑽動，有許多顧客在等位子入座。我很好奇地跟着人群排隊，預料小攤有這麼多人等候，必定有好吃的。老闆很客氣地說，角落裡有一個座位，但要和人共用桌子，如果我願意就可以先坐下。我既然獨行，坐角落的單人座反而可以安靜享用美食，加上在美國的茶樓飲茶，經常和不認識的人共用一桌，也就更加不介意了。
我看大多數的客人，都點「阿給」和魚丸湯，加上很久沒吃台灣的肉圓了，也就點了這三樣。心裡很好奇──「阿給」是什麼東東？吸引每個人都要點一份。
老闆很快地上了一份「阿給」，端詳了一下，發現是很大的油豆腐，被掏空後塞進粉絲，再用魚漿封口，淋上紅色醬汁。真的非常美味！回美之後，想家了，便自行烹煮美國版的「阿給」。閱讀了網上資料，才得知「阿給」是日文「油豆腐」的意思，原名「あぶらあげ(Abura-Agei)」，簡稱「阿給」。最初是淡水一家小吃店的老闆娘自創的，所以又稱「淡水阿給」。
家中沒有油豆腐和魚漿（粵語稱「魚滑」），便在大賣場裡買了豆腐後自行油炸；魚漿是我們在明尼蘇達州的湖裡釣來的太陽魚(Sunfish)打成漿。
材料
豆腐兩塊，魚漿半磅，胡蘿蔔一小截，粉絲兩把，蝦米一小把、蒜頭幾片
［自製魚漿：六條太陽魚（每條約手掌大）去鱗、去骨、去皮後打成魚漿］
工序
1) 豆腐每塊切半，在油鍋裡炸成金黃色的油豆腐，待涼後在每一塊油豆腐兩側切開，將裡面的豆腐掏空後備用。 2) 胡蘿蔔切小丁後拌入魚漿，在盆裡不斷攪拌，讓魚漿吃起來更有嚼勁。
3) 泡好粉絲，用剪刀剪短備用。起鍋炒蒜末和蝦米丁，炒至呈金黃色後加入8盎司水、醬油、白胡椒，煮至起泡後加入粉絲，快炒約2-3分鐘，粉絲七分熟後起鍋入盤。盤內粉絲會自行吸入湯汁，香味四溢，待涼後備用。
4) 將粉絲裝入掏空的油豆腐，以魚漿蓋好開口。
5) 將填滿的油豆腐放入蒸盤內，視豆腐軟硬決定要蒸多久。老豆腐約需12分鐘，將豆腐蒸得軟嫩；如果油豆腐是用嫩豆腐製成，請自行斟酌蒸煮時間。
醬料
海鮮醬、鮑魚醬、米醋、醬油各1湯匙，番茄醬2湯匙，清水8盎司，放入平底鍋煮。煮沸後，加入1湯匙麵粉（或太白粉，先用少許水拌勻），轉小火煮約3-4分鐘。醬汁濃稠後關火。
將蒸好的油豆腐裝入碗中，淋上醬汁，就是淡水「阿給」了！油豆腐蒸軟後，和香味四溢的粉絲混合，配上有嚼勁的魚滑，讓醬料包裹着食用，實在好吃極了！感謝上帝供應廉價食材，又供應創意，來製作物美價廉的街邊美食。
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