蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。俗語說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,冬天也正是吃蘿蔔的好季節。蘿蔔具有消積滯、化痰熱、下氣寬中、解毒等功效。現代研究也發現,蘿蔔中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力。不過,冬吃蘿蔔雖好,但不能亂吃。
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。它是高級養生食物,有「素人參」之美名。
近年來,科學家發現蘿蘭乾含膽鹹物質,有利於減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
主料:蘿蔔乾200g
輔料:油、鹽、醬油、蔥,均適量
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