這道看似荔枝，但沒有一點荔枝肉的造型菜式，不但香脆可口，味道鮮甜，相信會是一道令人食慾大增的美味佳餚。

材料

大蝦 12至16隻
紅色脆花顆粒 適量

調味料

鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
粟粉 2茶匙
蛋白 1隻

做法

1. 將蝦洗淨去腸去殼，用大刀拍扁後用刀背剁成蝦滑
2. 加入調味料後順時針攪拌至起膠
3. 碟內放入紅脆粒，將蝦膠搓成圓球形，放入脆粒內，整個蘸滿脆粒包裹蝦球
4. 鍋內放入油，用小火慢慢將蝦球放入炸至蝦球浮起熟透，盛起隔去油分便可上碟，放上葉子裝飾便完成

小貼士

1. 紅脆粒在市場上可以買到現貨，如買不到，可以自行製作
2. 紅脆粒是用：麵粉50克、土豆澱粉25克、粘米粉15克、泡打粉2克、植物油8克，全部拌勻後加入紅火龍果汁或紅菜頭汁200克，將拌好的汁液放在小孔漏勺上慢慢地滴在熱油中炸起，便成了一小粒一小粒的紅脆粒，立即隔油盛起放在碟上 
3. 蝦膠一定要順時針方向攪拌，再拿起蝦膠摔下到大碗內，重複15至20次才會起膠

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