羊肚菌味道鮮甜、口感爽嫩、菇味香濃。不但營養豐富，而且有很高的蛋白質，有益腸胃，有助改善消化不良，並名列世界「四大菌王」之一，與松露、牛肝菌、松茸菌齊名，更有「菌中之王」之稱譽。

材料

羊肚菌 8至10隻
中蝦 8至10隻
西蘭花 1個

調味料

生抽 1茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白 1隻
粟粉 2茶匙

芡汁

生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
粟粉 1茶匙
水 2湯匙

做法

1. 羊肚菌用微暖水浸至軟身
2. 蝦去殼去腸洗淨，刴成蝦膠備用
3. 調味料放入蝦膠伴勻，再釀入羊肚菌內
4. 將釀好的羊肚菌放入鍋內，加入芡汁煮滾，繼續煮至芡汁濃稠，便可將羊肚菌上碟。
5. 西蘭花用滾水焯1至2分鐘，隔水盛起，放在已煮好的羊肚菌作伴碟之用
6. 再將芡汁淋到碟上的羊肚菌上便完成。

小貼士

1. 羊肚菌釀入蝦膠比較困難，可用蛋糕的唧花袋放入蝦膠再唧入羊肚菌內
2. 芡汁內的水分可用浸羊肚菌的水代替，可令茹香味更加濃郁
3. 西蘭花是作伴碟之用，可用其他蔬菜代替

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