冬菇和鵝掌吸收了醬汁的精華，惹味可口，確實是下飯之選。若加入花膠或海參除可突顯鮮味之餘，還有滋補養顏的功效

材料：

鵝掌 8至10隻
乾冬菇 6至8隻
生菜 1棵
薑 3至4片
蒜頭 3至4小粒
辣椒 2隻

調味料：

老抽 1湯
蠔油 2湯匙
浸冬菇水 1碗
冰糖 20克
紹興酒 1湯匙

做法

1. 乾冬菇洗淨用溫水浸至軟身
2. 薑和蒜頭切片，辣椒切小粒
3. 鵝掌洗淨，用水煮10分鐘後瀝乾水分備用
4. 鍋內放入一湯匙生油爆香薑片、蒜片和辣椒粒，加入冬菇炒香
5. 放入鵝掌後加入紹酒，再放入調味料煮滾，用小火炆至鵝掌軟糯，將生菜洗淨後放在鵝掌和冬菇底部，埋芡煮滾後便完成

小貼士

1. 浸軟冬菇後用粟粉醃十分鐘再清洗乾淨，可除去冬菇內的雜質
2. 鵝掌可購買已經炸好的原隻鵝掌，否則需要先洗淨抹乾水分，再沾上老抽後炸至鵝掌表皮鬆軟，才會容易炆至軟糯
3. 用粟粉水埋芡可使鵝掌和冬菇蘸滿濃濃的汁液更加美味

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